广式碌鹅
馋,绝对是一种动力。馋,也可以是一种正能量,吃货根本停不下来。
广式碌鹅的做法
步骤2
嫩鹅清洗干净,用一大把粗海盐里外擦匀,腌渍两小时。
步骤3
老姜去皮切片,葱白切段,所有香料冲洗一下待用。
步骤4
腌好的鹅洗去粗盐,放进筲箕里控水。厚身铁锅烧热,下花生油加热,加入冰糖小火炒到融化,不停用锅铲炒到出焦糖色。
步骤6
把鹅放到融化的冰糖中,要拎着脖子不停翻动鹅身,使它各部位都均匀上色,一直小火熇到鹅身通体金黄。
步骤8
锅中下姜片,葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味,下料酒、生抽、老抽煮开。
步骤9
锅中加入开水大火煮开,盖锅盖中火焖煮半小时,中间记得给鹅翻一次身。
步骤10
用筷子插插鹅身,如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了,开大火收汁,用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上。
步骤12
烹煮这道菜时,满屋都弥漫着浓浓的肉香,看着红亮浓郁泛着油光的鹅,咬下一口感受肉质细嫩之余不失咬劲,再看看吃得满足的家人,这道菜是相当的成功。
广式碌鹅的烹饪技巧
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创建时间:2019-05-16
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