【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙

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麦可安

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泡芙的用料

红丝绒酥皮	黄油 32克
细砂糖 32克	低筋面粉 32克
红曲粉 2.5克	杏仁粉 10克
泡芙体	水 50克
牛奶 50克	糖 2克
黄油 50克	食盐 1.5克
全蛋 2个	低筋面粉 55克
红曲粉 2.5克	覆盆子馅
香草卡仕达酱 150克	覆盆子果茸 100克
淡奶油 100克

泡芙的做法

步骤1

酥皮制作：依配方量取酥皮材料。

步骤2

黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出。

步骤3

先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。

步骤4

筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。

步骤5

包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。

步骤6

取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。

步骤7

泡芙体制作：水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。

步骤8

一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。

步骤9

搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。

步骤10

晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。

步骤11

加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。

步骤12

面糊装入裱花袋。

步骤13

距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。

步骤14

取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。

步骤15

覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。

步骤16

淡奶油打发。

步骤17

覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。

步骤18

做好的馅料装入裱花袋。

步骤19

最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。

步骤20

成品

步骤21

成品

步骤22

成品

泡芙的烹饪技巧

1、酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。 2、杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。 3、制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。 4、挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。 5、 18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。 6、馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。 7、香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】 8、泡芙体凉透了再注馅。 9、泡芙冷藏可以保存3天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

分类：泡芙下午茶烤烘焙烤箱

麦可安

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