皇冠花朵面包

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早上醒来分不清是雨是雾,完全符合清明的景象,没想到剧情竟然能扭转,此刻阳光已经破雾而出,又是一个晴天吧。 昨晚让oppa收衣服,他说很烦现在的天气,不阴也不晴。 当时我也在想,要有绝对清爽的阳光和风轻云淡的好天气,大概得6月吧。 现在直到5月,室内早上我还得披一披羽绒。 不过今天的早餐,又是一朵灿烂的皇冠花朵,低脂低糖的面包,口感自然会差一点,因为昨天例检去扎了个手指查血糖,竟然有一点点高,所以我没吃面包,自己这杯奶茶也是无糖的。 甜是可以盖住一切好的坏的味道的,无糖的时候,更能品味出更多味道来。无糖奶茶,更醇香,而且一点也不腻,这是过去未曾发现的惊喜。 —— 模具为8寸。

食材清单

高粉 300克 115克
酵母 3克 白糖 20克
全蛋液 40克 3克
黄油 15克 全蛋液(刷面) 10克

烹饪步骤

皇冠花朵面包的做法图解1

步骤1

水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
皇冠花朵面包的做法图解2

步骤2

拍打排气后分成8个45克的小面团,连剩下的面团共9个分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟;
皇冠花朵面包的做法图解3

步骤3

把剩下的那个面团擀成8寸圆模大小的面饼;
皇冠花朵面包的做法图解4

步骤4

给模具里正中心倒扣一只饭碗;
皇冠花朵面包的做法图解5

步骤5

把面饼盖上去完全盖住碗,理顺一下下边沿;
皇冠花朵面包的做法图解6

步骤6

把8个小面团均匀码一圈在模具内;
皇冠花朵面包的做法图解7

步骤7

顺着每个小面团间的缝隙给面饼划“米”字刀;
皇冠花朵面包的做法图解8

步骤8

把划了刀的面片一片一片翻下来盖在小面团上,稍按一下贴紧;
皇冠花朵面包的做法图解9

步骤9

把碗取出来,整理一下形状;
皇冠花朵面包的做法图解10

步骤10

放进烤箱,底下放一盘开水二发20分钟,取出,180度预热烤箱,给面团刷蛋液,烤25分钟出炉。

步骤11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
皇冠花朵面包的做法图解12

步骤12

成品1
皇冠花朵面包的做法图解13

步骤13

成品2
皇冠花朵面包的做法图解14

步骤14

成品3
皇冠花朵面包的做法图解15

步骤15

成品4
皇冠花朵面包的做法图解16

步骤16

成品5

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克; ※ 制作此面包时是4月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了40分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意; ※ 就是普通的饭碗,不用特别讲究; ※ 我用的是不粘模,如用阳极要涂油防粘处理; ※ 划“米”字刀要特别注意是要顺着间隙来,并且翻下来的面片要按实粘紧不然二发后容易变形; ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,所以加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整; ※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

创建时间:2019-05-16 10:19:07

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