姜母鸭

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姜母鸭,属闽菜系,起源于福建泉州,而后传至国内其它地区。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 姜母鸭,口味鲜甜,既能气血双补,又能滋阴降火。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效,滋而不腻,温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。加入熟地、当归、川芎有补血活血功效,加入枸杞子有补肝益肾作用,加入党参、黄芪有补气的功效。可根据不同季节和体质有针对性地适量选择所需药材。 不同地区的姜母鸭做法稍有不同,学习了湾湾版的家常做法和大家分享,添加了少量干辣椒和葱调味,不影响整体口味,感觉超棒!

食材清单

鸭肉 半只 3-4块
米酒 50克 老抽 1-2勺
黑芝麻油/香油 适量 桂皮 2块
香叶(月桂叶) 4-6片 八角 4-6颗
山奈 4-6块 豆蔻 4颗
栀子 1-2个 干辣椒 3个
冰糖 4-6颗 大葱 1根
适量

烹饪步骤

姜母鸭的做法图解1

步骤1

将鸭肉洗净放入锅内清水中。
姜母鸭的做法图解2

步骤2

大火煮沸,中小火焯水,祛除血泡;彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。
姜母鸭的做法图解3

步骤3

捞出鸭肉,沥干备用。
姜母鸭的做法图解4

步骤4

盛出余下干净的汤汁备用。
姜母鸭的做法图解5

步骤5

姜洗净、切片;大葱洗净,切段。
姜母鸭的做法图解6

步骤6

备好香料:桂皮、八角、香叶(主料);山奈、豆蔻、栀子、干辣椒(辅料)。
姜母鸭的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量黑芝麻油或香油。
姜母鸭的做法图解8

步骤8

待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。
姜母鸭的做法图解9

步骤9

随即放入葱段,爆炒出香味。
姜母鸭的做法图解10

步骤10

待姜片煸至微微发黄时,放入沥干的鸭肉。
姜母鸭的做法图解11

步骤11

中大火爆炒2-3分钟。
姜母鸭的做法图解12

步骤12

锅中倒入2勺老抽。
姜母鸭的做法图解13

步骤13

中火翻炒均匀。
姜母鸭的做法图解14

步骤14

倒入米酒。
姜母鸭的做法图解15

步骤15

中火翻炒约2分钟。
姜母鸭的做法图解16

步骤16

将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉,大火煮至沸腾。
姜母鸭的做法图解17

步骤17

放入备好的香料、冰糖、盐,翻炒均匀。
姜母鸭的做法图解18

步骤18

盖上锅盖,转小火慢炖30-40分钟。
姜母鸭的做法图解19

步骤19

接盖,中小火收汁。
姜母鸭的做法图解20

步骤20

待鸭肉刚好离骨,关火。
姜母鸭的做法图解21

步骤21

起锅,装盘。
姜母鸭的做法图解22

步骤22

有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。

小贴士

1. 老姜的性质偏燥热,可用生姜代替老姜。 2. 不同地区加入的香料稍有区别,但桂皮、八角、香叶是必需的,其它的可根据自己需求选择和取舍。 3. 芝麻油和香油均可,芝麻油以黑芝麻油为最佳。 4. 米酒可选择广东米酒,普通米酒(酒酿、醪糟)也不错,不建议用料酒代替。 5. 老抽不宜过多,避免鸭肉颜色过深。 6. 整个烹饪过程须掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。

创建时间:2019-05-17 14:39:46

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