姜母鸭

精品

135.6万浏览 8992 收藏

米斯熊de小食光

＋关注

姜母鸭，属闽菜系，起源于福建泉州，而后传至国内其它地区。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭，口味鲜甜，既能气血双补，又能滋阴降火。鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效，滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。加入熟地、当归、川芎有补血活血功效，加入枸杞子有补肝益肾作用，加入党参、黄芪有补气的功效。可根据不同季节和体质有针对性地适量选择所需药材。不同地区的姜母鸭做法稍有不同，学习了湾湾版的家常做法和大家分享，添加了少量干辣椒和葱调味，不影响整体口味，感觉超棒！

姜母鸭的用料

鸭肉半只	姜 3-4块
米酒 50克	老抽 1-2勺
黑芝麻油/香油适量	桂皮 2块
香叶（月桂叶） 4-6片	八角 4-6颗
山奈 4-6块	豆蔻 4颗
栀子 1-2个	干辣椒 3个
冰糖 4-6颗	大葱 1根
盐适量

姜母鸭的做法

步骤1

将鸭肉洗净放入锅内清水中。

步骤2

大火煮沸，中小火焯水，祛除血泡；彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。

步骤3

捞出鸭肉，沥干备用。

步骤4

盛出余下干净的汤汁备用。

步骤5

姜洗净、切片；大葱洗净，切段。

步骤6

备好香料：桂皮、八角、香叶（主料）；山奈、豆蔻、栀子、干辣椒（辅料）。

步骤7

锅中倒入适量黑芝麻油或香油。

步骤8

待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。

步骤9

随即放入葱段，爆炒出香味。

步骤10

待姜片煸至微微发黄时，放入沥干的鸭肉。

步骤11

中大火爆炒2-3分钟。

步骤12

锅中倒入2勺老抽。

步骤13

中火翻炒均匀。

步骤14

倒入米酒。

步骤15

中火翻炒约2分钟。

步骤16

将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉，大火煮至沸腾。

步骤17

放入备好的香料、冰糖、盐，翻炒均匀。

步骤18

盖上锅盖，转小火慢炖30-40分钟。

步骤19

接盖，中小火收汁。

步骤20

待鸭肉刚好离骨，关火。

步骤21

起锅，装盘。

步骤22

有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。

姜母鸭的烹饪技巧

1. 老姜的性质偏燥热，可用生姜代替老姜。 2. 不同地区加入的香料稍有区别，但桂皮、八角、香叶是必需的，其它的可根据自己需求选择和取舍。 3. 芝麻油和香油均可，芝麻油以黑芝麻油为最佳。 4. 米酒可选择广东米酒，普通米酒（酒酿、醪糟）也不错，不建议用料酒代替。 5. 老抽不宜过多，避免鸭肉颜色过深。 6. 整个烹饪过程须掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-17

米斯熊de小食光

一起来分享给朋友们看看吧：