法国老面 烫种 牛奶吐司

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吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。 用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。

食材清单

烫种 100g 鸡蛋 一个
法国老面 100g 细砂糖 60g
7g 淡奶油 25g
冰牛奶 200g 蓝燕子酵母 5g
黄油 50g 吐司粉 350g

烹饪步骤

法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解1

步骤1

称好液体、加入烫种、老面、糖。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解2

步骤2

加入高粉慢速搅拌。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解3

步骤3

拌至无干粉状倒入酵母粉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温水解约半小时。这样可以缩短打面的时间哈。不会使面温太高。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解4

步骤4

半小时后取出打至不粘桶状态即可加入黄油。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解5

步骤5

慢速搅拌至黄油吸收。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解6

步骤6

最后加入盐慢速搅打至盐吸收。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解7

步骤7

打好的面是可以拉出薄膜的且断面是光滑的。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解8

步骤8

面温保持在26度左右。不能太高哈。我这都差一点点就高了。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解9

步骤9

收圆轻轻拍扁放入发酵盒室温27-28度下进行一发30分钟。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解10

步骤10

取出分割168克一个,共6块。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解11

步骤11

排气收圆放入发酵盒里再松驰20分钟。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解12

步骤12

松弛好取出用手拍扁排气。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解13

步骤13

三折收口略搓一下。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解14

步骤14

收口朝下放入发酵盒里继续松驰20分钟左右。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解15

步骤15

松弛好后取出拍扁排气,轻擀一下。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解16

步骤16

卷好都是2卷半、放好。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解17

步骤17

先放两头、最后放中间。收囗统一方向。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解18

步骤18

放入发酵箱中34度湿度85%发酵到9分满取出烘烤。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解19

步骤19

上火120度下火220度蒸汽3次,烤30分钟左右即可。温度和时间都是参考值。请按自己的烤箱温度来定哈。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解20

步骤20

中途如果上色太深就加盖锡纸。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解21

步骤21

出炉;我的三能模具、模具不同上色效果也是不同、请根据自己的工具来定时间和温度哈。
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解22

步骤22

拉丝咯!
法国老面 烫种 牛奶吐司的做法图解23

步骤23

柔软不适Q弹、赞哦!

小贴士

烫种:50克高粉,5克糖,50克开水烫一下拌匀至无干粉状态即可放入冰箱冷藏过夜后使用就行了。老面:100克高粉,1克盐,80克水、1克红燕子酵母拌匀即可,放室温发酵1小时后放入冰箱冷藏隔夜即可用。以上请盖保鲜膜。

创建时间:2019-05-17 16:56:27

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