#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖

精品
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做了一款夹心棉花糖,中间夹馅部分是柠檬酱,用来综合棉花糖的甜度。所以这个可爱的小点心是酸甜口味的哦!

食材清单

温水 195g 砂糖(棉花糖) 75g
吉利丁片 7.5g 蛋黄 1个
砂糖(蛋黄酱) 20g 柠檬 半个

烹饪步骤

#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解1

步骤1

先制作柠檬酱。蛋清+砂糖,半个柠檬挤出汁,三个材料混合在一起,隔温热水加热
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解2

步骤2

隔温热水加热,用手抽快速搅拌蛋黄,让材料均匀混合
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解3

步骤3

搅拌至稍微浓稠,离火
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解4

步骤4

柠檬汁做好以后放凉备用
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解5

步骤5

棉花糖的材料准备好,吉利丁片放凉水里浸泡泡软
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解6

步骤6

将水和砂糖一起放入不粘锅里,中小火煮沸,煮到100°
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解7

步骤7

将泡软的吉利丁片拧干水分,放入煮沸的糖水里
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解8

步骤8

转小火继续煮,需要再次煮沸哦
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解9

步骤9

煮沸以后转成中小火
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步骤10

注意盯着不要溢锅了哦
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步骤11

稳定在100-104°以内。煮到糖水变浓稠一些
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步骤12

状态就是这样子:四周的水往中间聚拢,四周开始变空一些,晃动锅,可以看到糖水略浓稠就可以了。
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步骤13

倒入打蛋盆里。放至手温,开始用中低速打发
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步骤14

全程中低速哦!
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步骤15

打至有纹路,大约湿性发泡就可以了
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步骤16

棉花糖液打好的状态是:提起打到头,液体会下滴,不会马上摊平,大约可以维持3-5秒的样子。注意不要打到有尖角哦!!!
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步骤17

打好的棉花糖需要取少量来调色,红色部分需要加入可食用色素的棉花糖液。白色是不调色棉花糖液。黄色是柠檬酱。
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解18

步骤18

将棉花糖液挤入模具中
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解19

步骤19

挤出浅浅一层的时候,加入柠檬酱,挤一圈柠檬酱
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步骤20

再挤棉花糖液
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步骤21

挤完以后的样子
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步骤22

筛上一些熟玉米淀粉,放入冰箱,冷藏4小时以上
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步骤23

冷藏完毕即可脱模取出。因为试用的模具带一个蝴蝶结零部件,需要再挤一些麦芽糖粘粘住。
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步骤24

最后就做好啦
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步骤25

口感是绵绵,酸酸甜甜的
#520,美食撩动TA的心!#夹心棉花糖的做法图解26

步骤26

简单又可爱的美味棉花糖就做好啦!

小贴士

1.材料中可以少量(5g)加入各种口味的调味酒哦!这个看喜好。2.模具需要先刷一层非常薄的玉米油哦!脱模的时候会方便很多!

创建时间:2019-05-17 23:55:03

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