超级芝士吐司

精品
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一款含有大量芝士的咸味吐司,夹心有奶油奶酪,每一口都是奶制品的醇香。 此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

食材清单

中种 高筋面粉 175克
100克 酵 母 2克
全 蛋 12克 本种
高筋面粉 75克 23克
奶 粉 7克 全 蛋 12克
牛 奶 50克 黑胡椒粉 2.5克
黄 油 35克 芝士粉 25克
芝士碎 35克 馅料和顶料
奶油奶酪 120克 芝士碎 20克
橄榄油 少许

烹饪步骤

超级芝士吐司的做法图解1

步骤1

中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌几分钟,揉成团即可。
超级芝士吐司的做法图解2

步骤2

取出中种面团,室温发酵2-4小时。
超级芝士吐司的做法图解3

步骤3

将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸,再加入中种面团,揉至扩展阶段。
超级芝士吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。
超级芝士吐司的做法图解5

步骤5

加入芝士粉、芝士碎揉匀。
超级芝士吐司的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
超级芝士吐司的做法图解7

步骤7

翻面后,继续发酵30分钟。
超级芝士吐司的做法图解8

步骤8

将面团等分成3份后揉圆,进行30分钟松驰。
超级芝士吐司的做法图解9

步骤9

松弛好的面团擀开包入奶油奶酪,每40克裹入一个面团。
超级芝士吐司的做法图解10

步骤10

对半切开。
超级芝士吐司的做法图解11

步骤11

放入北美ACA 450克吐司盒中,进行60分钟最后发酵。
超级芝士吐司的做法图解12

步骤12

发酵至吐司8-9分满即可,刷上蛋液。
超级芝士吐司的做法图解13

步骤13

撒上芝士碎,送入烤箱,上下火180度,中下层,烘烤28-30分钟,出炉后,趁热刷橄榄油。
超级芝士吐司的做法图解14

步骤14

成品
超级芝士吐司的做法图解15

步骤15

满满的芝士哦

小贴士

1、 制作时要准确称量材料,不同配比会影响口感,水留10克,根据面粉的吸水性酌情添加。 2、 用手指轻压面团,感觉松软面无坚实性,表面中间发酵完成。 3、 出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷,要马上将吐司扶正冷却。 4、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适量调节温度。 5、 面团湿度较大,揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。 6、 面团发酵一定不要发过了,否则2发就发不起来了。

创建时间:2019-05-18 07:11:05

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