咖啡巧克力吐司

精品
136051 浏览 4489 收藏

爱喝咖啡的你,一定会喜欢这款醇香浓郁的咖啡巧克力吐司,吐司中加入了核桃仁,口感非常丰富,好吃到无法拒绝。 这是一款高水分吐司,非常绵软哦。 此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

食材清单

高筋面粉 230克 低筋面粉 50克
可可粉 10克 白砂糖 55克
干酵母 3克 食 盐 3克
黑咖啡粉 15克 黄 油 30克
巧克力豆 30克 核桃仁 30克
温水 160克 全蛋液 25克

烹饪步骤

咖啡巧克力吐司的做法图解1

步骤1

黑咖啡粉取10克(剩下的5克揉面用)+160温水,冲泡好,晾至手温送放冰箱冷藏备用。
咖啡巧克力吐司的做法图解2

步骤2

烤熟的核桃仁切碎备用。
咖啡巧克力吐司的做法图解3

步骤3

依配方表量取材料,将所在干性材料放入盆中。
咖啡巧克力吐司的做法图解4

步骤4

用筷子稍微搅拌一下。
咖啡巧克力吐司的做法图解5

步骤5

加入干酵母,再用筷子稍微搅一下。
咖啡巧克力吐司的做法图解6

步骤6

加入蛋液,倒入冷藏过的黑咖啡,揉至扩展阶段。
咖啡巧克力吐司的做法图解7

步骤7

加入软化的黄油,揉至完成阶段。
咖啡巧克力吐司的做法图解8

步骤8

面团可以拉出薄膜,有很好的韧性。
咖啡巧克力吐司的做法图解9

步骤9

取出面团,加入核桃碎、巧克力豆稍微揉匀即可。
咖啡巧克力吐司的做法图解10

步骤10

面团放入盆中,室温发酵至2倍大。
咖啡巧克力吐司的做法图解11

步骤11

发酵好的面团取出等分成三份,每个面团210克左右,揉圆,进行30分钟松弛。
咖啡巧克力吐司的做法图解12

步骤12

松驰好的面团,用擀面杖擀压,将空气压挤出来,这样面团才不会因有过多的空气,导致出炉的面包孔隙过大。
咖啡巧克力吐司的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜,松弛30分钟。
咖啡巧克力吐司的做法图解14

步骤14

进行第二次擀卷,将长形面团以“1”字形方向擀卷,此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主,若卷的太宽,无法放入吐司模中。
咖啡巧克力吐司的做法图解15

步骤15

吐司模具刷一层黄油,方便脱模。
咖啡巧克力吐司的做法图解16

步骤16

将面团放入吐司模具中后,进行最后发酵。
咖啡巧克力吐司的做法图解17

步骤17

面团发酵至9分满,预热烤箱180℃,上下火30分钟,上色后,加盖锡纸。
咖啡巧克力吐司的做法图解18

步骤18

吐司出炉后,迅速脱模,刷蜂蜜水或者黄油(也可不刷)。
咖啡巧克力吐司的做法图解19

步骤19

切片
咖啡巧克力吐司的做法图解20

步骤20

开吃啦

小贴士

1、这款面包配方水份较大,尤其是揉面,特别粘,可以撒一些手粉或者抹一点黄油。 2、出炉重敲,防止吐司遇到冷空气回缩,所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。 4、每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度,我用的是西门子嵌入式烤箱66升。 5、配方中糖量较少,喜欢甜一点的可以增加5-10克的糖。

创建时间:2019-05-18 09:54:03

你当前的位置:豆果美食 > 咖啡巧克力吐司

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 咖啡巧克力吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存