【香】水煎包,十个也吃不够

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之前做过一个水煎包,配方是一样的,只是这次就不是自己拿手机拍了,看得更清晰。

食材清单

面团: 中筋面粉 300g
酵母 3g 160g
5g 2g
油(可不加) 15g 馅料:
猪肉末(肥4:瘦6) 400g 200g
姜末 10g 砂糖 2茶匙
1.5茶匙 酱油 1茶匙
蚝油 1.5茶匙 胡椒粉 1茶匙
老抽 少许 五香粉 1茶匙
麻油 1大勺 蛋清 1个

烹饪步骤

【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解1

步骤1

把面粉,盐,糖放入打面缸中,稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开,加入面粉中,清水留1/4看情况加入。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解2

步骤2

揉到三光状态,盆光,面光,手光,盖上保鲜膜进行醒发。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解3

步骤3

准备好食材。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解4

步骤4

把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解5

步骤5

快速顺同一方向搅打上筋,分次加入蛋清,每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解6

步骤6

加入葱花,慢速搅拌均匀。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解7

步骤7

发酵到2倍大。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解8

步骤8

排出大气泡。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解9

步骤9

在面团中间挖个洞,双手绕圈,慢慢把面团撑开。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解10

步骤10

切开一端,搓长。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解11

步骤11

切块。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解12

步骤12

分成19-20个的小剂子。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解13

步骤13

取一个面团擀成边缘薄,中间厚的面皮。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解14

步骤14

擀好的皮用保鲜膜盖住。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解15

步骤15

取一块皮,在上面放上肉馅。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解16

步骤16

用食指和拇指捏住,拇指不动。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解17

步骤17

用食指把折子带进来,另一只手边旋转面团,边折边转,托住包子的拇指把肉馅往下按。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解18

步骤18

收口捏紧。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解19

步骤19

锅里倒少许油,把包子放进去。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解20

步骤20

中火把包子底部煎到微微金黄。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解21

步骤21

倒入淀粉水,盖上盖子,煎焗到还有些许水。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解22

步骤22

开盖。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解23

步骤23

撒上葱花,芝麻。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解24

步骤24

盖上盖子焖1分钟左右。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解25

步骤25

煎焗到水份完全挥发即可,底部呈焦黄色就可以了。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解26

步骤26

底脆面软,肉嫩多汁,一口气吃3个完全不是问题。
【香】水煎包,十个也吃不够的做法图解27

步骤27

切开一个看看里面,外软底脆,肉嫩多汁。

小贴士

1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味,你也可以加点粉丝,也是很好吃的! 2.我本人是不吃葱的,但是放在肉馅里,完全没抗拒,建议多放。 3.皮要软硬适中,这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多,不然很难煮干,像浆糊一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-18 13:19:15

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