马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味(五)
峇拉煎是马来语 Belacan 的音译,拼写可能源自葡萄牙语,它一种虾糕,所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。
峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱,比如Laska,马来风光(峇拉煎虾辣酱炒空心菜)峇拉煎虾参巴辣酱耶浆饭,还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱,峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜,娘惹菜,华人菜注入无与伦比的滋味。
前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法,今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 (Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。
都是所有的乡愁都是因为馋, 那对马来西亚游子来说, 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。(原创文章,转载请注明出处。)
耶浆饭二人份。
江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。
贴士:
1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材,食材表里部分材料是我用替代品,也写了马来西亚当地用的食材。
2⃣️这次参巴酱量比较少,如果需要加量需要多熬一下,最理想是小火熬60分钟以上。
3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥,切勿达成液体。
4⃣️这些配菜虽说是经典模式,但也可以自由发挥,很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华,炸鱼,炸鸡腿等等。
有问题留言我。
煎参巴耶浆饭的做法
步骤3
江鱼仔峇拉煎参巴酱 1. 将材料A中所有食材分别打碎,我用了飞利浦料理机,也可以用石桕, 2. 将材料B中的辣椒去籽切碎,最好磨成辣酱泥, 3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干 4. 把铁烧热放入油,七分热后倒入,放入1、2的材料小火翻炒。煎参巴耶浆饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-05-18
煎参巴耶浆饭的其他做法更多
煎参巴耶浆饭的全部作品
上传我做的这道菜煎参巴耶浆饭的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味(五)
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活