呛面馒头

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吳小貝
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馒头是白案的基本功，练熟了，包子就是馒头加馅，想硬就多呛面多揉，想软就不呛面少揉，总之熟能生巧

呛面馒头的用料

面粉 900g 酵母 3g（3-6都可以，其实没有太所谓）
全麦粉（可选加） 反正加多少全麦就扣多少白面，尽量不要超过一半 温水（温奶） 460g

呛面馒头的做法

呛面馒头的做法图解1

步骤1

准备材料，温水化开酵母，水温……洗澡水的感觉-_-!（温水可以是你喜欢的温液体，温奶也可以）
呛面馒头的做法图解2

步骤2

把酵母水加到温水里，揉，直到表皮光滑（揉的技法有讲究，家里案头小，最好就是单手绕圈揉，边揉边往里折，第一发酵的面团最好揉稍软和点，一是省劲儿，二是好发
呛面馒头的做法图解3

步骤3

盖上锅盖发，这里最重要的是要把保湿工作做好，盖盖也行，保鲜膜也行
呛面馒头的做法图解4

步骤4

南方的夏天很热，可能半个小时就行，冬天冷或者酵母不足，可能要两个小时甚至更多。总之两倍大了，用手戳一下，一个洞不反弹，拍一拍面团表面，松软，就可以了。这个时候面团会变软，手沾面粉，取出来
呛面馒头的做法图解5

步骤5

洒面粉，绕圆揉，粘手了就加面粉，要一直揉一直加，直到面团发硬发筋道，没有那么大力气就把原来的面团切开，分块揉，揉得了，做出你喜欢的模样就行了
呛面馒头的做法图解6

步骤6

锅上水，把馒头胚放上屉子二发，到了二发的时候就少去碰它了，由它发，到明显看着大了，松了，就可以开大火蒸
呛面馒头的做法图解7

步骤7

开大火蒸10分钟，关火闷5分钟，就完成了

呛面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-05

©本菜谱的做法由 吳小貝 编写，未经授权不得转载
分类： 馒头 主食

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