香辣豆豉鲫鱼

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以前我们介绍过【午餐肉】、【清蒸猪肉】等常见的罐头口味菜品的烹饪方法，今天我们再介绍一道常见的罐头食品【豆豉鲫鱼】的做法。 豆豉鲮鱼罐头很常见，想必大家都吃过，但很多地方很难买到鲮鱼，所以我们换成鲫鱼；口味上也有所改变，做成了甜辣味的香辣豆豉鲫鱼。

豆豉鲫鱼的用料

鲫鱼 2条 精盐 1g
葱叶 10g 姜片 5g
黄酒 5g 菜籽油 1000g
豆豉 50g 辣椒粉 25g
白糖 30g 清水 500g

豆豉鲫鱼的做法

香辣豆豉鲫鱼的做法图解1

步骤1

新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹，鱼身用刀刮洗干净，鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的，一定要去除干净。
香辣豆豉鲫鱼的做法图解2

步骤2

洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀，加入精盐、葱叶、姜片和黄酒，腌制一会儿。
香辣豆豉鲫鱼的做法图解3

步骤3

热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆，注意火要小一点，油温不要太高，否则容易炸糊或者不容易炸透。
香辣豆豉鲫鱼的做法图解4

步骤4

炸好的鲫鱼捞出备用。
香辣豆豉鲫鱼的做法图解5

步骤5

锅中留少许余油，下入豆豉炒香，加辣椒面、白糖，加入清水烧开，下入炸过的鲫鱼烧至入味。
香辣豆豉鲫鱼的做法图解6

步骤6

中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上，收至汁水将干时起锅装盘即可
香辣豆豉鲫鱼的做法图解7

步骤7

豆豉鲫鱼的烹饪技巧

1、鲫鱼要挑选小一点的，肉薄比较容易炸透。 2、炸鱼的油温要低一点，火要小一点，否则外面都炸酥了，里面还是软软的。 3、炸好的鱼要加上作料“笃”一下，让其入味，做好后放进冰箱里冷藏一下味道会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-21

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 香 中国菜 家常菜 一家三口 午餐

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