凉皮￨巨好吃

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悠悠食记

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一直以为凉皮做法很难，没想到一次就成功了❗️ 现在北方的天气也开始暖了起来，特别想吃清爽的凉皮，这次做的凉皮，我姐说太好吃了，然后说等你老了还有点技术可以出去摆摊卖凉皮，哈哈，我就当是对我的夸奖了做凉皮真的要比想象中简单太多，真的零失败！所以就算是厨房小白也能成功❗️ 做凉皮的洗面和不洗面两种方法我都尝试了，洗面法真的最实用而且可以出面筋，做出来的凉皮也特别的筋道，更透明些！不洗面的方法只能做出来凉皮，颜色微黄也很筋道但不及洗面的，出不了面筋。两种方法我更喜欢洗面的做法，做出来的面皮也比不洗面的要好❗️

凉皮的用料

普通面粉 500g（就是平时家里蒸馒头的那种）	酵母 1g
胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量

凉皮的做法

步骤1

500g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

步骤2

醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗

步骤3

搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

步骤4

把面筋揉进1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。

步骤5

蒸好的面筋切成小块！

步骤6

洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

步骤7

烤盘上刷上一层油

步骤8

倒入适量面浆摇匀，

步骤9

锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。

步骤10

然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤

步骤11

制作油泼辣子，热油加香料煸到焦黄后捞出香料，泼在辣椒面上，详细可以参照以前的笔记。

步骤12

调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

步骤13

我用了4张24*18cm凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

凉皮的烹饪技巧

❣️Ps❣️：做凉皮的容器也可以选择披萨盘。嫌麻烦不想做自己动手做凉皮的朋友，可以直接买现成的凉皮，然后按照上面的酱汁拌就阔以❗️ 自己做出来的真的要比外面好吃太多，拌了一大盆，都被抢光了！我家人都说让我出去卖凉皮还能赚点零花钱你们周末有空也码起来吧！喜欢的小仙女记得点赞哦！ ps重点补充：很多小伙伴做完很好，也有跟我反应不成型，重点是沉淀哦！我是前一天晚上沉淀了2小时后倒出水份，第二天早上摊的，做出来的张张都很劲道！如果你们怕失败，不妨试一下我的做法！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-21

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