BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳

精品
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大厨教您在家也能做出高级宫廷菜!

食材清单

银耳 一大朵 鸡胸肉(鸡蓉) 半斤
水(鸡蓉) 二两五 淀粉(鸡蓉) 38g
鸡蛋清(鸡蓉) 半个 盐(鸡蓉) 2.5g
苏打水(鸡蓉) 0.7g 油(鸡蓉) 半两
适量 海南黄灯笼酱 一勺
料酒 3勺 葱姜水 5勺
白糖 一勺 少许
鸡粉 少许 淀粉 适量

烹饪步骤

BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切成条。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解2

步骤2

然后加少许盐、0.7g小苏打调制的水淀粉,半个鸡蛋清调成水一起放入绞肉机中。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解3

步骤3

将水和鸡肉一起放入绞肉机中,搅打成鸡蓉。(注意绞肉要先慢后快)先将大块搅成小块,将食材和调料融入在一起,再开快速。 不仅能搅打得细腻,也不会弄脏厨房。(温馨提示:为了安全起见,在打开绞肉机之前一定要拔掉电源)
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解4

步骤4

关键步骤:将鸡蓉打匀之后,直接在绞肉机中加入半斤食用油(按照1斤肉1两油的比例),再次搅打均匀,取出备用。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解5

步骤5

将发好的银耳,摘掉黄根掰成小朵,然后将银耳加入鸡蓉中,搅拌均匀。泡发银耳最好用冷水发(一般30分钟就能完全泡开),冬季稍微加点温水,如果用热水泡发会流失部分营养。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解6

步骤6

锅中坐水烧开,将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮,将近开锅即可关火(切记水温不要达到100℃,会使鸡肉变老)。利用水的余温将鸡蓉养熟,捞出控水备用。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解7

步骤7

锅上火加少许底油,下入少许海南黄椒酱(比较辣哦)炒香,烹入料酒、葱姜水,然后加白糖、少许盐、鸡粉调味,撇除多余的酱料渣子,让汤汁清亮。
BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳的做法图解8

步骤8

在锅中加入水淀粉勾芡,形成浓稠的金汤,最后将鸡蓉加入锅中,翻炒均匀即可完成。想要看起来更有食欲,摆盘时可用烫熟的青菜和胡萝卜条来装饰,红绿黄三种颜色看起来更有食欲

小贴士

如何选银耳 1、首先看外观,选择外型成朵,无杂质,没有破损的。 2、看颜色,新鲜的银耳是洁白的,烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。如果是呈白色,是用硫磺熏过的;如果银耳特别黄,也最好不要选,它可能是受到黄杆菌污染的。 3、闻,有银耳本身的清香就是好的,如果很发酸等刺鼻异味就不要选了。

创建时间:2019-05-22 10:45:53

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