八寸戚风蛋糕

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所有烘焙爱好者几乎都是从做成功一个戚风蛋糕开始的，做一个美丽的奶油蛋糕送给亲人，送给自己，必须有一个成功的蛋糕胚，戚风蛋糕是首选，绵软的口感，最适合夹上奶油馅。我的菜谱里有几款奶油蛋糕，都是用戚风蛋糕做的，以前也写过一个菜谱，因为当时没有传菜谱的经验，缺图不完整，现在补一个步骤与图片完整的戚风蛋糕做法！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个60克左右） 低筋面粉 85克
细砂糖 60克 玉米油 50克
牛奶 50克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋从冰箱里取出，稍微回温一会，蛋清蛋黄分离，称量好所有配料。
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

盛蛋清的打蛋盆必须保证无水无油，我一般会用餐巾纸把盆擦一下再放蛋清。我感觉用大号的勺子分离蛋黄更好用。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入20克细砂糖，再加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

这是打匀的样子。
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再倒入牛奶，继续用手动打蛋器打匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉。
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用硅胶铲挂“Z”字的方式拌匀。放在一旁备用。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

开始打发蛋清，先用电动打蛋器开低档打几下，随后转入高档打，出现细密的气泡时加入40克细砂糖的1/3，继续高档打发。此时可以把烤箱160度预热。
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到泡沫膨胀密集，气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到如奶油，出现纹路不消失状态时加入最后的1/3细砂糖继续打发。
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，出现小尖角的时候，干性发泡状态的蛋白霜就打好了！此时正是戚风蛋糕所需要的状态！这时候可以再用低速打一分钟，减少气泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里。
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

采用翻拌的手法，就是像我们平时炒菜的动作一样，从底部往上翻过来再压下去，拌匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

然后倒入蛋白霜盆里。
八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

继续用翻拌手法拌匀，拌好的蛋糊非常细腻，没有气泡，光滑而有光泽。
八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

准备好一个八寸阳极烤模，把蛋糊从高处倒入模具中，可以减少气泡，然后用刮刀把表面刮平，拿起轻轻震两下，去除气泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，160度60分钟。每家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门，30分钟后可查看烘烤情况，如有开裂，可适当调低10度。
八寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好的蛋糕拿出烤箱，轻震一下，然后倒扣悬空晾凉。彻底凉透后才可以脱模。脱模时可用手轻轻把蛋糕从模具边缘往中间转圈的拨，让蛋糕周围都脱离模具，最后从活底推出来。
八寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-22

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤箱 甜 甜品 西点

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