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兰州凉面
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这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。
凉面的做法
步骤1
准备做卤的食材。材料中第一位就写了鲜面条，所以这里我就着重拍了做卤的食材。
步骤2
豆腐用清水冲洗干净，切成1.5cm厚的片。我的200克豆腐从中间一切刚合适。
步骤3
平底锅倒少许油，把豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可。小火慢煎奥！如果你是饭馆的话，因为用量大，就可以直接放油锅里炸，炸至两面金黄即可捞出控油待用。
步骤4
土豆、胡萝卜、番瓜洗净刮皮。
步骤5
胡萝卜和土豆切菱形薄片，用清水浸泡一下。
步骤6
番瓜切菱形片。
步骤7
香芹切寸段备用。
步骤8
豆腐如图所示，从中间切开成两块。
步骤9
如图所示，片成薄片。
步骤10
装盘备用，我豆腐和番瓜装在一起了，下锅的时候它们是一起下的。
步骤11
新鲜面条，我今天是买的现成的。
步骤12
火上坐锅烧水，水开下入面条，煮熟捞出。
步骤13
放板上，淋上熟油，把面条拌开。我们需要的两年就做好了。煮过面条的面汤千万别倒掉，留着下面我们来做卤。
步骤14
面汤中放入土豆和胡萝卜。
步骤15
开锅后放入香芹。搅拌均匀。
步骤16
放入番瓜和豆腐搅拌均匀。
步骤17
加入生抽。
步骤18
加入味极鲜。
步骤19
加入老抽和盐，胡椒粉，搅拌均匀。
步骤20
卤的颜色调到这个色道就合适。
步骤21
小葱葱绿部分切碎放入，关火搅匀。凉面卤就做好了。我这是家庭做的，所以没有放鸡精，如果你是开饭馆的就再加入鸡精。
步骤22
把凉面捞在盘子里，浇上适量的卤。
步骤23
再在上面放点油泼辣椒、大蒜汁水、调好的芝麻酱汁，放点醋就可以来吃了。我用的自己秘制的醋，就是用调料熬制的醋。如果你是在西北开饭馆的，那水发芥末汁是不能缺少的，在其他地方的话就根据具体情况而定了。
步骤24
很好吃的奥，又有营养，可以说是一道健康的素食餐吧！搅拌均匀就可以开动了！
步骤25
拍个照吧！
步骤26
成品！凉面的烹饪技巧
面条的粗细根据自己喜好。喜欢用鸡精的人可以加点鸡精。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-22
馨心杨
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