金牌拍蒜豉香蒸大肠

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金牌拍蒜豉香蒸大肠，是粵式大排档的经典菜式。爽口的大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，然后搭配野山椒去异增香，再浇上烧热的多力浓香花生油激香收尾，咸香中带点辣，滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼，适合作为下饭菜和下酒菜。油色金黄、香味浓郁的多力浓香花生油，使用时只需平常用量的一半，烹制时优质花生独有的清香便可扑鼻而来，可谓锅碗未动香先知。除了提升了整个菜的味道，还紧紧地锁住肉的香味，使到口感更悠长。多力浓香花生由获得了iTQi和Monde Selection国际双料美味大奖，风味惊艳欧洲专业评审和大厨，值得推荐给广大家使用！

蒸大肠的用料

猪大肠 500g	大蒜 20g
豆豉 10g	野山椒 5g
葱 1根	小米辣 5g
多力浓香花生油适量	生抽 6ml
老抽 4ml	蚝油 8g
白糖 3g	盐 2g
淀粉 5g	盐（搓洗大肠用） 15g
白醋（搓洗大肠用） 50ml	料酒（灼大肠用） 15ml

蒸大肠的做法

步骤1

猪大肠从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，加入盐和白醋，内外反复搓洗10分钟，然后再用清水冲洗干净。

步骤2

起锅注入适量清水，放入料酒，冷水放入猪大肠，大火烧开，将猪大肠灼烫至发白，捞起洗净。

步骤3

用毛巾或者厨房纸吸干大肠表面水分。

步骤4

将猪大肠切成三角状备用。

步骤5

大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，小米辣切圈备用。

步骤6

准备好多力浓香花生油和其它调料。

步骤7

将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐充分拌匀。

步骤8

加入多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。

步骤9

再加入淀粉充分拌匀。

步骤10

放入盘子中。

步骤11

隔水大火蒸8分钟至熟。

步骤12

撒上葱花和小米辣。

步骤13

起锅注入适量多力浓香花生油烧热。

步骤14

趁热均匀浇在猪大肠上边即可。

步骤15

入口弹牙、筋道耐嚼的金牌拍蒜豉香蒸大肠，由多力浓香花生油烹制。

步骤16

在家用多力浓香花生油，就能做出比大排档风味还美味的~金牌拍蒜豉香蒸大肠。

蒸大肠的烹饪技巧

1.给猪大肠灼水的时候，要注意冷水下锅，并且在水里面加入料酒，那样就可以进一步把猪大肠的异味去除掉。 2.腌肉放入花生油的目的就是为了保持肉的嫩度，在烹调食用时不干柴。 3.淀粉后放是因为淀粉具有锁住肉味的作用，如果与生抽、盐等调味料一起腌制肉，就会牢牢封住调味料进不去肉中，肉就没有味道了。 4.热油浇在蒸好的猪大肠上边，目的是使表面有一层炸的焦膜，大肠内外有口感的层次区分，最重要的是还具有保温的功能。 5.材料份量：2人。
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创建时间:2019-05-22

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