#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司

精品
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这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》,原配方材料:白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了,要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉,这样面团筋度高才不容易断。然而,急哄哄想跟做的我,手中材料并不齐全,于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想,好在经过反复调整,终于有些模样了,这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。 当然,如果条件允许,还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作,效果肯定会更好。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 520,美食撩动TA的心!#

食材清单

高筋粉 270克 蛋液 60克
牛奶 90克 淡奶油 65克
细砂糖 40克 3克
干酵母 3克 黄油 18克

烹饪步骤

#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司的做法图解1

步骤1

除黄油以外的所有材料放入打面杠,搅打至能拉出粗膜后,加入已软化的黄油,继续搅打,直至面团能扯出结实的薄膜。
#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司的做法图解2

步骤2

揉好的面团分割成三份,稍微滚圆,不用静置松弛。 第一次擀卷:面团擀成40厘米左右的长条,卷起。不用松弛。
#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司的做法图解3

步骤3

第二次擀卷:面团擀成50厘米左右的长条,卷起,放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快,夏天操作时需要注意调节室温,防止擀卷时面团快速发酵。在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满,切记不可发酵过度。
#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司的做法图解4

步骤4

放入预热好的柏翠烤箱,上火170度,下火170度,下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。 出炉后立刻震模,并将吐司倒在凉网上晾凉即可。
#520,美食撩动TA的心!# 手撕吐司的做法图解5

步骤5

成品

小贴士

该配方可做一个模具的量。

创建时间:2019-05-22 22:13:09

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