100%中种吐司

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僖儿2005
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戚风对于喜欢烘焙的小伙伴来说，是蛋糕的拦路虎，而吐司，名副其实是面包的拦路虎啦！很多的小伙伴可以做出非常棒的小餐包，毛毛虫，奶酪包等，但却怎么也没办法做出组织细腻，拉丝的吐司。烘焙上有一句话：吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！

中种吐司的用料

中种面团：高筋面粉 455克 低筋面粉 50克
细砂糖 18克 酵母 3克
蛋白 40克 牛奶 160克
淡奶油 145克 黄油 10克
主面团：蛋白 40克 细砂糖 70克
奶粉 30克 酵母 3克
盐 5克 黄油 15克

中种吐司的做法

100%中种吐司的做法图解1

步骤1

中种面团的酵母放入牛奶内化开。
100%中种吐司的做法图解2

步骤2

中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。
100%中种吐司的做法图解3

步骤3

将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。
100%中种吐司的做法图解4

步骤4

启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。
100%中种吐司的做法图解5

步骤5

继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。
100%中种吐司的做法图解6

步骤6

放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
100%中种吐司的做法图解7

步骤7

取出面团，搓圆，面温为26度左右。
100%中种吐司的做法图解8

步骤8

检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
100%中种吐司的做法图解9

步骤9

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
100%中种吐司的做法图解10

步骤10

手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
100%中种吐司的做法图解11

步骤11

面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
100%中种吐司的做法图解12

步骤12

上下擀成椭圆型。
100%中种吐司的做法图解13

步骤13

从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
100%中种吐司的做法图解14

步骤14

再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。
100%中种吐司的做法图解15

步骤15

圈数在2.5圈为佳
100%中种吐司的做法图解16

步骤16

放入450克的吐司模内。
100%中种吐司的做法图解17

步骤17

发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
100%中种吐司的做法图解18

步骤18

山形吐司发至模具八成模高。
100%中种吐司的做法图解19

步骤19

烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。
100%中种吐司的做法图解20

步骤20

出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

中种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-23

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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