蛋白舒芙蕾

精品
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好久都没有开烤箱啦!一直就想做的网红蛋白舒芙蕾,今天终于得空,试做了一次,儿子咬了一口对我说:妈妈太好吃了,感觉像棉花糖。今天把方子整理好了,希望可以帮到大家。

蛋白舒芙蕾的用料

蛋白 3颗 柠檬汁 5克
白砂糖 25克 玉米淀粉 10克
开心果碎 5克 数量:一个
鸡蛋选60克左右的,建议冷藏的鸡蛋,这样蛋白更稳定,蛋黄不要浪费,炒着吃消耗最快

蛋白舒芙蕾的做法

蛋白舒芙蕾的做法图解1

步骤1

准备好所有材料,烤盘铺好油纸,烤箱150度预热烤箱。
蛋白舒芙蕾的做法图解2

步骤2

蛋清加入柠檬汁。
蛋白舒芙蕾的做法图解3

步骤3

用高速打发至出现大泡泡加入1/3细砂糖。
蛋白舒芙蕾的做法图解4

步骤4

打至出现小泡泡加入2/3的细砂糖。打至出现纹路加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。
蛋白舒芙蕾的做法图解5

步骤5

低速打至出现直立的小尖角。(整个过程大约5-6分钟,时间根据打蛋器功率大小决定)
蛋白舒芙蕾的做法图解6

步骤6

倒入烤盘。
蛋白舒芙蕾的做法图解7

步骤7

用刮刀刮平。
蛋白舒芙蕾的做法图解8

步骤8

撒开心果碎。
蛋白舒芙蕾的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱下层,上下火140度烘烤15分钟,转130度20分钟。(原方子150度25分钟)时间温度根据实际情况调整。
蛋白舒芙蕾的做法图解10

步骤10

十分钟左右膨胀啦
蛋白舒芙蕾的做法图解11

步骤11

出炉立刻拿出来。
蛋白舒芙蕾的做法图解12

步骤12

挖一勺看看,像棉花一样柔软。
蛋白舒芙蕾的做法图解13

步骤13

如果里面湿,说明没有烤透。建议低温慢烤,高温把外面这层皮烤硬,里面热气出不来,导致里面湿,怎么烤都不熟。说明没有成功。

蛋白舒芙蕾的烹饪技巧

1.鸡蛋选60克左右的,最好用冷藏的鸡蛋,蛋白稳定性好,加柠檬汁去腥,加玉米淀粉稳定蛋白。 2.想要做好蛋白舒芙蕾,只要这两部掌握好,一定成功。1.蛋白要打发好,不要打过,也不要打太软。2.一定要低温烘烤,高温会把外面这层皮提前封住,导致里面的热气出不来,里面湿,再怎么烤都不会熟的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-23

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