西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇

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时间回到1982年,那是我的大学时代,也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。 当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念,餐厅推出的宴会前菜中,有一样最受欢迎。 那就是这个经典的烤填馅蘑菇。 这道菜的操作其实并不难,配菜也很常见,但将它做成功还要依赖一些小技巧,蘑菇在烘烤时会产生的水份,可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。

食材清单

中等大小的白口蘑 340g 有盐黄油,按照文中所述分开使用 6汤匙
洋葱粉 ½茶匙 蒜蓉粉 ½茶匙
干百里香粉 1茶匙 红椒粉 ½茶匙
盐,(按自己口味添加) ¼茶匙 干的原味面包糠或香草味面包糠 95g
帕尔马干酪,磨碎 50g 切碎的新鲜欧芹 1汤匙

烹饪步骤

西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解1

步骤1

备齐所需食材。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解2

步骤2

将蘑菇轻轻冲洗,去除表面污垢,但不要浸泡或洗得太久,不然蘑菇会吸入更多水份。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解3

步骤3

小心地把蘑菇茎部去掉,可以用小刀或剪刀。 蘑菇茎部不要丢弃,可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子,但不要把它们放进这道菜的填充馅里,那样会让馅料太湿,而干燥的馅料是这道菜成功的关键。 用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干,整齐地码放在平底锅上,蘑菇碗口朝下。 在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油,完全融化后关火。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解4

步骤4

在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解5

步骤5

然后把它们翻过来,蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。 烤箱预热的时候,做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。 倒入90g面包糠,用橡皮刮刀搅拌,直到黄油完全渗入面包糠中。接下来,加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹,搅拌均匀,填充馅料做好了。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解6

步骤6

在每个蘑菇里放一勺馅料,放入后不要压实,让填充物保持松松的状态。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解7

步骤7

所有蘑菇填好馅料后,放入烤箱烤9-12分钟。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解8

步骤8

蘑菇出炉后最完美的状态是:蘑菇烤熟了,而且足够硬实,可以用手拿起。 烤的不够会使蘑菇不熟,烤的过了会使蘑菇萎缩,耷拉下来很难处理。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解9

步骤9

即刻享用这些美味吧。
西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇的做法图解10

步骤10

顶层松脆下面鲜香,一口一个,保你吃得停不下来。

小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-24 09:47:23

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