牛肉锅贴

精品
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北方人都爱吃面食,我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食,所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做,每一种孩子都喜欢吃,特别是锅贴,个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别,吃起来并没有区别,孩子却不这么认为,他觉得锅贴更香、更好吃,隔段时间就要我给他做,并且指定要吃牛肉馅的,为了让他解馋就按要求准备。

食材清单

馅料:牛肉 450g 馅料:白糖 1小勺
馅料:米酒汁 1大勺 馅料:酱油 1大勺
馅料:蚝油 1大勺 馅料:橄榄油 1大勺
馅料:香油 少许 馅料:鸡蛋 1个
馅料:花椒水(花椒20粒左右) 3大勺 馅料:生姜 1小块
馅料:香菇 2个 馅料:盐 适量
馅料:大葱 1颗 面皮:中筋面粉 500g
面皮:盐 3g 面皮:清水 245g

烹饪步骤

牛肉锅贴的做法图解1

步骤1

准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;
牛肉锅贴的做法图解2

步骤2

将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;
牛肉锅贴的做法图解3

步骤3

盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;
牛肉锅贴的做法图解4

步骤4

按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;
牛肉锅贴的做法图解5

步骤5

1分钟之后牛肉搅拌好,将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀;
牛肉锅贴的做法图解6

步骤6

将清洗干净的香菇和大葱切段;
牛肉锅贴的做法图解7

步骤7

切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中,盖上盖子,接通电源,按下启动按钮;
牛肉锅贴的做法图解8

步骤8

10秒左右香菇大葱搅拌好;
牛肉锅贴的做法图解9

步骤9

将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中,加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀;
牛肉锅贴的做法图解10

步骤10

加入橄榄油、香油、鸡蛋;
牛肉锅贴的做法图解11

步骤11

用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态;
牛肉锅贴的做法图解12

步骤12

捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右;
牛肉锅贴的做法图解13

步骤13

往肉馅中分次加入3大勺花椒水,顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右;
牛肉锅贴的做法图解14

步骤14

趁馅料冷藏的时间开始准备皮,先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中;
牛肉锅贴的做法图解15

步骤15

启用厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;
牛肉锅贴的做法图解16

步骤16

面团松弛好之后先搓成长条,然后分成若干个小剂子,每个剂子约12g,分别搓圆;
牛肉锅贴的做法图解17

步骤17

用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉,防止面团蘸粘;
牛肉锅贴的做法图解18

步骤18

面皮擀好之后,从冰箱中取出冷藏好的馅料,放入适量的馅料到皮中间;
牛肉锅贴的做法图解19

步骤19

将两边对折起来捏合在一起;
牛肉锅贴的做法图解20

步骤20

按照上述方法将剩余皮全部包完;
牛肉锅贴的做法图解21

步骤21

包好之后,煤气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,用刷子涂抹均匀;
牛肉锅贴的做法图解22

步骤22

锅贴整齐地摆放在锅中;
牛肉锅贴的做法图解23

步骤23

盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄;
牛肉锅贴的做法图解24

步骤24

往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖;
牛肉锅贴的做法图解25

步骤25

保持小火慢慢煎至锅中水分变干,揭开锅盖,继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅;
牛肉锅贴的做法图解26

步骤26

成品图
牛肉锅贴的做法图解27

步骤27

成品图

小贴士

1、做锅贴的面团需要揉硬一些,揉好后松弛一会再擀皮,这样做出来的皮吃起来比较有劲道; 2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用,所以这个工作要最先准备; 3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥,家中没有米酒汁的可以用料酒; 4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁,水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁,建议先放冰箱冷藏过后再包; 5、煎锅贴时,锅贴入锅后不要立即加水,需要先将面皮煎至半透明状态再加水,水的量不宜过多;过多就会将水全部浸入到馅料中;

创建时间:2019-05-24 17:46:48

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