#爽口凉菜,开胃一夏!#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!

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在河南,这是一道普遍又经典的凉拌菜,一到夏天,不管是大小饭馆的凉菜橱窗,还是夜市大排档,都少不了它的身影。夏天豇豆大量上市,自己在家也会凉拌,可总觉得没饭店拌的好吃,直到跟专业厨师请教,才知道想要好吃,必须提前先给麻酱调味,调好味的麻酱浇在豇豆上,真的是绝配,拌一拌,超级美味。 而且芝麻酱里含的铁、钙等微量元素非常丰富,可以补钙和预防缺铁性贫血,经常食用对身体也有很多益处。 夏天必备小凉菜,必须试一试!

食材清单

豇豆(长豆角) 250克 芝麻酱 25克
香醋 4克 生抽 5克
0.5克 1-1.5克
老抽 0.5-1克

烹饪步骤

#爽口凉菜,开胃一夏!#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!的做法图解1

步骤1

准备半斤长豆角,掐去头尾,清洗干净。
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步骤2

将豆角切成长5厘米左右的长段。
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步骤3

锅内做水,水开后加入一小勺盐,一小勺食用油。 一是可以给豆角入些底味,二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
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步骤4

将豆角下入锅中,焯水5分钟(一定要焯熟,不熟的话可能会引起中毒,熟透即可,也不可过熟,会影响口感)。
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步骤5

将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
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步骤6

捞出装盘。
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步骤7

剥三粒大蒜。
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步骤8

剁成细蒜蓉。
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步骤9

准备一小碗儿,放入芝麻酱25克,香醋4克,生抽5克,糖0.5克,盐1.5克,凉开水15克 (水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节,要少量多次加入),搅拌均匀,把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味,之后根据芝麻酱的颜色,可以加入0.5到1克的老抽调下色。 (如果不加老抽调色,颜色看起来会白白淡淡的,没有食欲。)
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步骤10

水最好是少量多次添加,边拌边加,调到这种能够流成线,但又不会太稀的状态即可。
#爽口凉菜,开胃一夏!#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!的做法图解11

步骤11

最后将调好的芝麻酱淋在豆角上,把蒜末撒在芝麻酱上边。
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步骤12

这样摆盘很漂亮,吃的时候拌一拌即可。
#爽口凉菜,开胃一夏!#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!的做法图解13

步骤13

成品图。
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步骤14

成品图。

小贴士

1.芝麻酱一定不要调得太稀,如果太稀就挂不到豆角上。太稠的话也会拌不开。 2.用这个调好的芝麻酱也可以拌面筋,拌荆芥黄瓜都很好吃。

创建时间:2019-05-24 23:11:30

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