辣肉面

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这肉糜半肥半瘦，肥的软嫩、瘦的紧实，吃起来润口，酥软中又带着点韧的口感，跟吃果冻似的直接吸溜。刚一入口，是包裹着肉糜的甜面酱飘出的甜味，再是肉糜化在嘴里的满口咸香，最后是面条软在喉舌处暖洋洋的辣味，舒服呀~

辣肉面的用料

猪肉末 300克 面条 400克
葱段 5段 姜片 3片
蒜瓣 6瓣 小米椒 3个
料酒 200ml 生抽 15克
老抽 15克 甜面酱 30克
辣椒酱 30克

辣肉面的做法

辣肉面的做法图解1

步骤1

把葱姜蒜和小米椒一起放到搅拌机里搅碎，盛出来备用。
辣肉面的做法图解2

步骤2

炒锅倒油烧热，油可以稍微多一点点，先爆香葱姜蒜辣椒末。
辣肉面的做法图解3

步骤3

再把肉末放进去煸炒至变色。
辣肉面的做法图解4

步骤4

接着倒入和肉末齐平的料酒，盖上锅盖，开小火慢烧。料酒不要怕多，加热挥发之后剩下的味道几乎没有，用料酒烧出来的肉末不仅没有肉腥味，口感也比水烧出来的好，不会干柴。
辣肉面的做法图解5

步骤5

等料酒收的差不多了，我们接着调入1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺甜面酱，2大勺辣椒酱，翻炒均匀。
辣肉面的做法图解6

步骤6

再开小火慢烧，不断翻炒。让肉末把锅底的油脂稍微吸收下，吃起来会更香更润。等香味出来油脂收的差不多，就可以关火了。
辣肉面的做法图解7

步骤7

我们另外烧一锅水，水开后把面条下进去煮熟，我喜欢吃宽面条，口感筋道有嚼劲。可以根据自己的喜好选择面条，没什么特定的。
辣肉面的做法图解8

步骤8

面条煮熟后捞出，浇上辣肉末，再撒上小葱碎和红椒碎点缀提味，拌匀就可以吃啦。
辣肉面的做法图解9

步骤9

这个辣肉浇头用来拌饭也超级香呢！

辣肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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