客家招牌 | 梅菜扣肉

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【从这道菜开始，食域家将附上每道菜的营养成分表，包括所含热量，请见文末】梅菜扣肉是传统广东客家招牌菜。和盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三宝。梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能改善缺铁性贫血。另外梅菜富含胡萝卜素和镁。帮助你快速恢复体力，补充能量。梅菜扣肉，肥而不腻，咸中带甜，很多不吃肥肉的人都很难抵挡梅菜扣肉的诱惑。五花肉带有梅干菜的清香，而梅干菜上包裹着粘稠醇香的肉汁。两种食材相辅相成。名副其实的下饭菜，而且很容易吃上瘾！

梅菜扣肉的用料

梅干菜（浸泡并彻底清洗） 140g-170g	五花肉 700g
姜 2片	八角 2颗
油，分开使用 3汤匙	老抽，另1汤匙分开使用 1茶匙
糖（或冰糖），喜欢甜可以多放点 1½汤匙	姜末 1茶匙
生抽 2汤匙	料酒 3汤匙
鸡汤 230ml	1茶匙玉米淀粉和2汤匙水，混合后勾芡

梅菜扣肉的做法

步骤1

很多梅干菜里有很多腌制过程中留下的沙子。需要先浸泡5-6个小时，再仔细清洗6-7遍。直到把梅干菜里的沙子洗净。但现在市场上卖的各种精致包装的梅干菜都是处理过的，沙子比较少。泡半小时即可进行烹饪。另外梅干菜可能很咸（不同的品牌包含不同程度的盐。在清洗过程中，大部分盐会被洗掉）。所以烹饪时要一点点分批加入酱油，不断尝尝味道。

步骤2

浸泡洗净梅干菜。挤干水份备用。

步骤3

五花肉放进锅中，加凉水没过五花肉。加入姜片和八角。水烧开后转小火，煮35分钟。把五花肉拿出备用。用中火在锅中加热一汤匙油。先把五花肉有猪皮的一面煎至变金黄色。

步骤4

再煎另三面至变色。

步骤5

加入一茶匙老抽和一汤匙水，将五花肉表面涂匀酱汁。关火，让肉在锅里冷却。

步骤6

小心地把五花肉切成1厘米的肉片，把它们整齐地排放在一个稍浅一些的大碗中。

步骤7

在锅里再加入2汤匙油和糖。把糖煮到融化变成焦糖色。加入姜末炒30秒。然后加入梅干菜，翻炒几分钟。

步骤8

加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、3汤匙料酒和1杯鸡汤。煮沸后关火。将炒好的梅干菜及汤汁用勺子撒匀在碗里的五花肉片上。把碗放在蒸锅里，用中火蒸75分钟直到肉酥烂为止。把碗从蒸锅里拿出来，把碗里的汤汁倒进锅里，准备做酱汁。把汤汁用小火煨一下，加入玉米淀粉水勾芡。用盘子盖上蒸五花肉的碗，然后把梅菜五花肉扣到盘子上。把做好的酱汁浇在梅菜扣肉上。出盘上桌。