客家招牌 | 梅菜扣肉

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【从这道菜开始,食域家将附上每道菜的营养成分表,包括所含热量,请见文末】 梅菜扣肉是传统广东客家招牌菜。和盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三宝。 梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,还能改善缺铁性贫血。另外梅菜富含胡萝卜素和镁。帮助你快速恢复体力,补充能量。 梅菜扣肉,肥而不腻,咸中带甜,很多不吃肥肉的人都很难抵挡梅菜扣肉的诱惑。 五花肉带有梅干菜的清香,而梅干菜上包裹着粘稠醇香的肉汁。两种食材相辅相成。名副其实的下饭菜,而且很容易吃上瘾!

食材清单

梅干菜(浸泡并彻底清洗) 140g-170g 五花肉 700g
2片 八角 2颗
油,分开使用 3汤匙 老抽,另1汤匙分开使用 1茶匙
糖(或冰糖),喜欢甜可以多放点 1½汤匙 姜末 1茶匙
生抽 2汤匙 料酒 3汤匙
鸡汤 230ml 1茶匙玉米淀粉和2汤匙水,混合后勾芡

烹饪步骤

客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

很多梅干菜里有很多腌制过程中留下的沙子。需要先浸泡5-6个小时,再仔细清洗6-7遍。直到把梅干菜里的沙子洗净。但现在市场上卖的各种精致包装的梅干菜都是处理过的,沙子比较少。泡半小时即可进行烹饪。 另外梅干菜可能很咸(不同的品牌包含不同程度的盐。在清洗过程中,大部分盐会被洗掉)。所以烹饪时要一点点分批加入酱油,不断尝尝味道。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

浸泡洗净梅干菜。挤干水份备用。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉放进锅中,加凉水没过五花肉。加入姜片和八角。 水烧开后转小火,煮35分钟。把五花肉拿出备用。 用中火在锅中加热一汤匙油。先把五花肉有猪皮的一面煎至变金黄色。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

再煎另三面至变色。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

加入一茶匙老抽和一汤匙水,将五花肉表面涂匀酱汁。关火,让肉在锅里冷却。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

小心地把五花肉切成1厘米的肉片,把它们整齐地排放在一个稍浅一些的大碗中。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

在锅里再加入2汤匙油和糖。把糖煮到融化变成焦糖色。加入姜末炒30秒。然后加入梅干菜,翻炒几分钟。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、3汤匙料酒和1杯鸡汤。煮沸后关火。 将炒好的梅干菜及汤汁用勺子撒匀在碗里的五花肉片上。把碗放在蒸锅里,用中火蒸75分钟直到肉酥烂为止。 把碗从蒸锅里拿出来,把碗里的汤汁倒进锅里,准备做酱汁。把汤汁用小火煨一下,加入玉米淀粉水勾芡。用盘子盖上蒸五花肉的碗,然后把梅菜五花肉扣到盘子上。 把做好的酱汁浇在梅菜扣肉上。出盘上桌。
客家招牌 | 梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

这道梅菜扣肉配上一碗/几碗白米,真是神仙般的美味舒坦!

小贴士

热量:677kcal; 碳水化合物:7g | 蛋白质 :13g | 脂肪 :65g | 饱和脂肪 :22g | 胆固醇 :83mg | 钠 :563mg | 钾 :506mg | 膳食纤维 :1g | 糖 :4g | 维生素A :1.3% | 维生素C :0.7% | 钙 :2.1% | 铁 :6% 注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

创建时间:2019-05-25 07:25:16

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