八寸心型戚风

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一直觉得小烤箱做不了大蛋糕，只能烤点小饼干和小纸杯蛋糕，因为做果干和牛肉干入了个13L的小干果烤箱，看介绍是可以做六寸的蛋糕，发现八寸心型模具也放的下，好奇心让我挑战下，结果我很满意

八寸心型戚风的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 100克
牛奶 60克 玉米油 60克
糖粉(蛋黄里) 20克 糖粉(蛋清里) 60克
盐 少量 白醋 几滴

八寸心型戚风的做法

八寸心型戚风的做法图解1

步骤1

牛奶里加入玉米油拌至完全乳化，表面看不到油星
八寸心型戚风的做法图解2

步骤2

加入20克糖粉
八寸心型戚风的做法图解3

步骤3

拌至糖粉完全溶化
八寸心型戚风的做法图解4

步骤4

把低筋面粉过筛加入，用Z字法拌至无干粉
八寸心型戚风的做法图解5

步骤5

取一无油无水的大盆，分离出蛋白放入盆里备用
八寸心型戚风的做法图解6

步骤6

把蛋黄分两次加入面粉里，加入后要拌至蛋黄和面粉完全融合了，再加入下一次的蛋黄拌匀
八寸心型戚风的做法图解7

步骤7

这是拌好后的蛋黄糊，放一旁备用，接下来打蛋白
八寸心型戚风的做法图解8

步骤8

蛋白里加入少量盐
八寸心型戚风的做法图解9

步骤9

几滴白醋
八寸心型戚风的做法图解10

步骤10

用打蛋器先打两分钟后分三次加入60克的糖粉打发
八寸心型戚风的做法图解11

步骤11

打至硬性发泡，提起打蛋头是小尖角
八寸心型戚风的做法图解12

步骤12

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字法拌匀
八寸心型戚风的做法图解13

步骤13

再倒入大盆的蛋白里
八寸心型戚风的做法图解14

步骤14

用Z字法拌至完全融合，手法轻快防止消泡
八寸心型戚风的做法图解15

步骤15

蛋糕液离模具一尺高倒入模具，震出大气泡
八寸心型戚风的做法图解16

步骤16

放入120度预热好的烤箱下层烤四十分钟
八寸心型戚风的做法图解17

步骤17

四十分钟后把蛋糕模具侧转一下角度再烤十分钟，因为小烤箱转动下能更好的让表面上色均匀
八寸心型戚风的做法图解18

步骤18

出烤箱后平摔一下模具，震出蛋糕内的热气，立马倒扣放凉，因为我的蛋糕已经凸出模具了，我又不想破坏蛋糕表皮，所以就用两个碗的边缘来支撑模具，这样可以不破坏蛋糕表面
八寸心型戚风的做法图解19

步骤19

蛋糕倒扣放至完全凉透脱模
八寸心型戚风的做法图解20

步骤20

成品图一
八寸心型戚风的做法图解21

步骤21

成品图二
八寸心型戚风的做法图解22

步骤22

成品图三

八寸心型戚风的烹饪技巧

1.我用的小烤箱升温快，温度和时间请按各位自家烤箱的脾气来调整 2.拌蛋糕液全程用Z字法或翻拌法，不能画圈拌 3.本次用的康佳KAO—13T1的13L烤箱，时间和温度给大家做参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

©本菜谱的做法由 冬日的向日葵 编写，未经授权不得转载

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