香甜蔓越莓玉米糕

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蓝胖子不素胖纸

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做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾，又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味，加了蔓越莓的玉米糕，香香甜甜的，一口吃下去，还有椰蓉的清香，味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸，红枣小米糕适合妈妈，而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。

玉米糕的用料

鸡蛋 2个	新良玉米饺子粉 60g
粘米粉 40g	糯米粉 20g
糖 35g	牛奶 115g
色拉油 10g	蔓越莓干 30g
椰蓉适量

玉米糕的做法

步骤1

蔓越莓干切成小丁备用。

步骤2

蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

步骤3

所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤4

加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

步骤5

电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

步骤6

.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

步骤7

继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

步骤8

最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

步骤9

取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤10

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤11

将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

步骤12

在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

步骤13

用保鲜膜将模具包紧。

步骤14

.送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。（没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。）

步骤15

.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

步骤16

不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有蔓越莓的香甜，味道很赞。

玉米糕的烹饪技巧

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.玉米饺子粉粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。。 4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 5.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 6.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

©本菜谱的做法由蓝胖子不素胖纸编写，未经授权不得转载

分类：下午茶甜主食晚餐早餐

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