枣泥扭扭包

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水里的鱼131103
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类似于金砖的折叠做法，换一个漂亮的造型做成扭扭包，色泽金黄，更有层层叠叠的面包夹着枣泥，一口带来满足。用了冷藏发酵的中种做法，能更大限度地保证柔软的口感哦

枣泥扭扭包的用料

高粉（中种） 240克 低粉（中种） 60克
牛奶（中种） 150克 酵母（中种） 1克
盐（中种） 3克 黄油（主面团） 30克
细砂糖（主面团） 30克 蛋液（主面团） 20克
酵母（主面团） 2克 枣泥 100克

枣泥扭扭包的做法

枣泥扭扭包的做法图解1

步骤1

1、将中种面团材料混合
枣泥扭扭包的做法图解2

步骤2

2、揉到勉强成团
枣泥扭扭包的做法图解3

步骤3

3、盖上保鲜膜室温醒发30分钟（冬天可先室温发酵1小时）放入冰箱冷藏12小时以上
枣泥扭扭包的做法图解4

步骤4

4、第二天取出时可看到体积明显增大
枣泥扭扭包的做法图解5

步骤5

5、将中种面团撕成小块，跟主面团材料混合
枣泥扭扭包的做法图解6

步骤6

6、揉至拉出手套膜
枣泥扭扭包的做法图解7

步骤7

7、盖保鲜膜醒发30分钟
枣泥扭扭包的做法图解8

步骤8

8、趁面团醒发的间隙把枣泥放入保鲜袋，擀开成长方形薄片
枣泥扭扭包的做法图解9

步骤9

9、醒发好的面团擀开跟枣泥片一样高，2倍长度，将枣泥放在面团中间，面团两边向内包住枣泥
枣泥扭扭包的做法图解10

步骤10

10、捏紧收口，用擀面杖轻轻敲打贴合
枣泥扭扭包的做法图解11

步骤11

11、90度转向，长边朝自己，擀开约40厘米长，左边三分之一处向内折，再右边三分之一处内折，这样就完成了第一次三折
枣泥扭扭包的做法图解12

步骤12

12、再转向将长边朝自己，第二次擀长
枣泥扭扭包的做法图解13

步骤13

13、第二次三折后盖保鲜膜松弛20分钟
枣泥扭扭包的做法图解14

步骤14

14、长边朝自己，最后将面团擀开成26*22厘米的长片，用保鲜膜包裹后冷冻20分钟取出
枣泥扭扭包的做法图解15

步骤15

15、两侧短边边缘切整齐后，将面团纵向分成4厘米宽的6条，每条中间再切一刀，两头不切断
枣泥扭扭包的做法图解16

步骤16

16、将面条的一头从每条中间穿过，绕两或三圈
枣泥扭扭包的做法图解17

步骤17

17、依次扭好，28度发酵40分钟
枣泥扭扭包的做法图解18

步骤18

18、用配方外的剩余蛋液刷在表层
枣泥扭扭包的做法图解19

步骤19

19、180度，中层上下火，15-18分钟（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
枣泥扭扭包的做法图解20

步骤20

20、出炉晾凉
枣泥扭扭包的做法图解21

步骤21

成品图
枣泥扭扭包的做法图解22

步骤22

成品图
枣泥扭扭包的做法图解23

步骤23

成品图

枣泥扭扭包的烹饪技巧

1、擀面的时候从中间朝四个角擀容易擀成规则的长方形 2、冬天酵母可多加1克 3、二次发酵不用两倍大 4、枣泥内馅按个人口味调整分量，内馅多层次更漂亮点，可换成豆沙等其他内馅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 一家三口 早餐 烤

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