家常美食｜如何煎出粉嫩牛排，配上黑胡椒酱，妈妈欢乐孩子爱

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家中小朋友处在生长发育期， 牛排也是我们家一周至少1次的常备料，更何况煎得粉嫩粉嫩的，入口即化的感觉，谁又能舍得放下呢！ 每次， 吃牛排的时候，小朋友就会来一次点评， “这次牛排火候到位， 好吃”；“这次的黑胡椒好像不太够， 要不我再加点黑胡椒调料呢” ，俨然是个小小吃货！ 当然， 要做好牛排也并不容易， 需要不厌其烦地不断练习，从每次的失败中提取经验。 技术点1，肉类解冻的秘密：肉类从冻柜取出后一定要冷藏解冻， 原因有两个。第一， 冷藏低温解冻，在4度左右的环境下，蛋白质不容易滋生细菌。 第二， 食物细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免某些营养成份流失，温度过高的环境，使得食物快速流失营养和水份， 降低食物的品质。 技术点2， 如何煎出粉嫩牛排， 第一，刚下锅的时候，锅子一定要预热足够， 可以帮助肉的表皮瞬间焦化锁住水份。 第二，最好牛排侧面也需要煎上色，锁水。 第三， 煎的时间也很关键， 我通常2～2.5公分的牛排， 每面煎个3～4分钟（这个需要不断的尝试，不要放弃噢）。 第四， 煎好后，建议放入50度左右的环境， 让肉静止5分钟。