手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?

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为什么这么好吃呢?因为连面条都是新鲜手工的哦。 肉酱意大利面,可以说是最经典的一道意面了。而我们平时在家里,想做出风味地道的肉酱意面,其实也不复杂……呃,不对,是准备材料的过程稍微有点儿复杂,但实际上做起来,就还好了。 这次,我是从新鲜手工意大利面做起的。可能你看完做法以后会说:“这不就是鸡蛋面么?”还真是这样,意大利面,就是用鸡蛋和面来做的。做的时候要注意,面条的硬度要足够,而且要揉透,这样才能做出口感筋道的面条。 如果你懒得自己做手工面条,超市里买一包干的意大利面也可以。配合这道肉酱,一样会很好吃。这道意面的肉酱,可是不一般! 【肉酱意面】(2人份)

手工肉酱意面的用料

新鲜意大利面: 面粉 180克
鸡蛋(全蛋液) 80克 1克
意面肉酱: 猪肉馅(肥瘦相间) 150克
洋葱 40克 西红柿 150克
水(或高汤) 150克 橄榄油 15克+5克
黄油 5克 大蒜 2瓣
香叶 1片 4克
细砂糖 5克 牛至叶(披萨草) 1/4小勺(没有可省略)
现磨黑胡椒粉 适量

手工肉酱意面的做法

手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解1

步骤1

首先制作手工意面。如果你有君焙厨师机,将面粉、盐、蛋液全都放入搅拌盆里,1档揉5分钟即可(图左),这个面团比较硬,揉好以后会得到一个如图中所示的非常松散的面团。如果你没有厨师机,将面粉和盐倒入盆中,加入鸡蛋液并拌匀以后,揉成面团并反复用力揉10-15分钟,直到面团表面呈现光泽。 ★制作意面的面团,是一个比较硬的面团,它看上去比较干,而不是软软的感觉。面粉的吸水性不同,鸡蛋液的用量可能需要酌情调整。请根据实际情况加入鸡蛋液,使面团达到合适的软硬程度。如果面团太松散不成团,可以多加一些蛋液。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解2

步骤2

将揉好的面团用擀面杖擀开,稍微擀薄。然后用厨师机的压面器配件(厚度8),反复压几次(压好后对折继续压),直到面皮变得非常光滑。然后调为厚度4,擀成光滑的薄面皮(图左); 将薄面皮用细切面器切成面条(图中),这样,得到的就是一份新鲜的手工意面了(图右),将意面撒上一些干面粉防粘,静置备用。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解3

步骤3

将面团撒上干面粉防粘并擀开,擀成又大又薄的面片(图左),然后再次两面撒干面粉防粘并将它折叠起来(图中),最后,用刀切成均匀的细条(图右)。切好以后用手轻抓使面条分散开即可。 ★面团要足够硬,如果面团太软,切的时候容易粘连在一起。切的时候,刀不要直着往下用力,而是前后“锯”的方式往下切(但不能用锯齿刀哦),能避免面团粘连。 PS:以上方法做出来的是手工新鲜意面,如果你不想自己做意面,也可以直接购买超市的干意面来煮,配合下面的意面肉酱同样会很好吃。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解4

步骤4

锅烧热,倒入15克橄榄油。然后倒入40克切碎的洋葱和2瓣切碎的大蒜。炒香以后,倒入切块的西红柿(150克),继续翻炒至西红柿变软。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解5

步骤5

加入150克水,关火。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解6

步骤6

将锅中的所有材料都倒入君焙破壁机的破壁杯,用“果蔬汁”程序搅打成细腻的酱汁。 ★如果没有破壁机,普通的食品料理机也可(但破壁机会更细腻)。搅打这个过程是要有的,不然最后的肉酱不够细腻。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解7

步骤7

另起一锅。烧热,加入5克橄榄油和5克黄油。加热至黄油熔化。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解8

步骤8

将150克肉馅倒入,大火快速翻炒,将肉馅炒散。炒到肉馅变色以后,倒入30克白葡萄酒,继续翻炒均匀。 ★要大火翻炒,将肉馅炒香。肉馅用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉馅口感不好。 ★没有白葡萄酒可用红葡萄酒代替。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解9

步骤9

倒入之前用破壁机打好的西红柿酱汁。大火煮开。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解10

步骤10

锅中加入1片香叶、1/4小勺干牛至叶。盖上锅盖,小火煮20分钟。 ★牛至叶也可以用意大利混合香草代替。这类香料会让意面带有地道的意式风味。如果你没有的话,不加也可以。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解11

步骤11

煮好以后,揭开锅盖,大火收汁。将锅中肉酱煮到浓稠即可。将香叶捞出。在肉酱中加入5克糖、4克盐,并根据你的喜好加入适量现磨黑胡椒粉,拌匀即可。 ★根据自己喜好来调整盐的用量,达到自己喜欢的程度。
手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?的做法图解12

步骤12

最后,就是煮面了。锅中倒入2升水和20克盐,煮开。然后将做好的新鲜意面倒入,煮开后继续煮3分钟左右。捞出来盛入盘中,并拌入肉酱即可。 ★新鲜意面需要煮的时间比较短,只需要3分钟左右。如果你购买超市的干意面,请参考包装上建议的煮面时间。 ★煮意面的水中加入盐,能提升意面的风味。

手工肉酱意面的烹饪技巧


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创建时间:2019-05-27

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