手工肉酱意面,为什么这么好吃呢?
为什么这么好吃呢?因为连面条都是新鲜手工的哦。
肉酱意大利面,可以说是最经典的一道意面了。而我们平时在家里,想做出风味地道的肉酱意面,其实也不复杂……呃,不对,是准备材料的过程稍微有点儿复杂,但实际上做起来,就还好了。
这次,我是从新鲜手工意大利面做起的。可能你看完做法以后会说:“这不就是鸡蛋面么?”还真是这样,意大利面,就是用鸡蛋和面来做的。做的时候要注意,面条的硬度要足够,而且要揉透,这样才能做出口感筋道的面条。
如果你懒得自己做手工面条,超市里买一包干的意大利面也可以。配合这道肉酱,一样会很好吃。这道意面的肉酱,可是不一般!
【肉酱意面】(2人份)
手工肉酱意面的做法
步骤1
首先制作手工意面。如果你有君焙厨师机,将面粉、盐、蛋液全都放入搅拌盆里,1档揉5分钟即可(图左),这个面团比较硬,揉好以后会得到一个如图中所示的非常松散的面团。如果你没有厨师机,将面粉和盐倒入盆中,加入鸡蛋液并拌匀以后,揉成面团并反复用力揉10-15分钟,直到面团表面呈现光泽。 ★制作意面的面团,是一个比较硬的面团,它看上去比较干,而不是软软的感觉。面粉的吸水性不同,鸡蛋液的用量可能需要酌情调整。请根据实际情况加入鸡蛋液,使面团达到合适的软硬程度。如果面团太松散不成团,可以多加一些蛋液。步骤2
将揉好的面团用擀面杖擀开,稍微擀薄。然后用厨师机的压面器配件(厚度8),反复压几次(压好后对折继续压),直到面皮变得非常光滑。然后调为厚度4,擀成光滑的薄面皮(图左); 将薄面皮用细切面器切成面条(图中),这样,得到的就是一份新鲜的手工意面了(图右),将意面撒上一些干面粉防粘,静置备用。步骤3
将面团撒上干面粉防粘并擀开,擀成又大又薄的面片(图左),然后再次两面撒干面粉防粘并将它折叠起来(图中),最后,用刀切成均匀的细条(图右)。切好以后用手轻抓使面条分散开即可。 ★面团要足够硬,如果面团太软,切的时候容易粘连在一起。切的时候,刀不要直着往下用力,而是前后“锯”的方式往下切(但不能用锯齿刀哦),能避免面团粘连。 PS:以上方法做出来的是手工新鲜意面,如果你不想自己做意面,也可以直接购买超市的干意面来煮,配合下面的意面肉酱同样会很好吃。步骤8
将150克肉馅倒入,大火快速翻炒,将肉馅炒散。炒到肉馅变色以后,倒入30克白葡萄酒,继续翻炒均匀。 ★要大火翻炒,将肉馅炒香。肉馅用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉馅口感不好。 ★没有白葡萄酒可用红葡萄酒代替。手工肉酱意面的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-05-27
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