媲美周黑鸭的卤味

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小舞Dora
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卤味的用料

鸭爪 二对 鸭翅 三对
八角 2个 香叶 适量
老抽 60g 盐 一小勺
冰糖 20g 料酒 40g
鸭脖 或者其它你想吃的 3根 海天味极鲜或生抽 60g
花椒 一小把 青花椒 一小把
红糖 半勺 姜、葱 适量
啤酒 一瓶 黄豆酱 一勺
桂皮 一块

卤味的做法

媲美周黑鸭的卤味的做法图解1

步骤1

准备八角二个，香叶三片，桂皮一块，干辣椒一把（如不能吃太辣可减量），青花椒，花椒各一小把备用
媲美周黑鸭的卤味的做法图解2

步骤2

60g老抽，60g海天味极鲜或生抽，40g料酒，半勺红糖。备用
媲美周黑鸭的卤味的做法图解3

步骤3

肉类约二斤，我用了4个鸭脚，5个鸭翅，3根鸭脖（你可以添加你喜欢的东西）加姜、葱、料酒煮沸1分钟左右。
媲美周黑鸭的卤味的做法图解4

步骤4

捞出，冲洗干净浮沫。
媲美周黑鸭的卤味的做法图解5

步骤5

下50g油，油热后加入20克冰糖，炒糖汁。这步比较考技术，炒到糖翻黄色的泡泡就可以了，太久会糊掉，口感会苦，没炒出色又会太甜。 所以如果没有把握就不用炒，冰糖减半加入。
媲美周黑鸭的卤味的做法图解6

步骤6

炒好糖汁，立马加入一碗水，和刚刚配好的酱油料酒汁
媲美周黑鸭的卤味的做法图解7

步骤7

配好的香料和辣椒
媲美周黑鸭的卤味的做法图解8

步骤8

一勺黄豆酱
媲美周黑鸭的卤味的做法图解9

步骤9

一瓶啤酒
媲美周黑鸭的卤味的做法图解10

步骤10

加入鸭肉，如果水不够加水刚刚没住，尝尝味道，一般加一小勺盐即可。盐味比你想要的淡一点点，一会收汁会变咸一些。
媲美周黑鸭的卤味的做法图解11

步骤11

大火烧开，小火煮1个小时，再关火闷一个小时，鸭脖入味难一些可多闷一会，起锅前收收汁，不用收太干，
媲美周黑鸭的卤味的做法图解12

步骤12

一份媲美周黑鸭的卤味就做好了~

卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-28

©本菜谱的做法由 小舞Dora 编写，未经授权不得转载

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