台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方

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这个是在台湾社团比较火的一个配方,反正美国凤梨也不分季节,立马做起来.关于菠萝馅的熬制,我以前就有一个方子.可以参考,这次不多说. 凤梨馅的做法: #纯菠萝馅(凤梨馅)#
第一,低粉建议蛋白质含量是8-9%,因为做起来会更酥香. 第二,黄油比较清淡一点的口感的会更好. 第三,关于模具大小、形状各异. 怎么知道用多少克会更好看呢?很简单,和好的面团塞进去一块称重,就大概知道用多少比较会满模具.包括馅心用多少.我的模具是55g的,我也不喜欢吃很多馅料,我更喜欢吃皮,所以比例是菠萝馅20g,皮35g.也可以1:1.

凤梨酥的用料

室温黄油 100g 室温全蛋液 20g
糖粉 35g 2g
低筋面粉 150g 全脂奶粉 20g

凤梨酥的做法

台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解1

步骤1

室温软化好的黄油加糖粉 糖粉就是市售的品牌,含玉米淀粉的那种,不是纯糖粉.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解2

步骤2

用手持打蛋器低速打发,在搅打过程中一定要低速,要么一个不小心就会扬粉,甩的到处都是.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解3

步骤3

加入细盐继续打发
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解4

步骤4

室温蛋液要分次加入.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解5

步骤5

每次混合吸收后,再次加入.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解6

步骤6

搅打至黄油颜色发白,体积变大.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解7

步骤7

筛入低粉
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解8

步骤8

加入全脂奶粉
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解9

步骤9

带上手套揉勻,不要过度揉搓,因为手心有温度,越过度越软.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解10

步骤10

没有干粉后,即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解11

步骤11

期间准备好模具,称重馅心及皮.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解12

步骤12

将一个皮在手掌轻轻压扁,放一颗菠萝馅心.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解13

步骤13

从w边缘包裹上来,封口即可,因为有冷藏过,很容易操作.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解14

步骤14

稍微用手捏成正方形,小于模具,更容易放进去. 现在新款的凤梨酥模具,都有压片,一定要买,更方便操作.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解15

步骤15

全部操作完,用手掌轻轻按压,让四角丰满即可. 后期我们是建议使用硅胶烤网的,可以使凤梨酥底部酥松、美观. ⚠️再压的时候不要在硅胶烤网上压哦,你压完了再移去烤网上烘烤,以免底部组织嵌入到烤网下,不容易脱离,或者拿下来的时候容易拉掉底部.⚠️
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解16

步骤16

这网友的图片.就是这种网子.效果最好.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解17

步骤17

反正风炉有的是地方,分成两盘烤.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解18

步骤18

风炉150度先15分钟,进行翻面,再10分钟.我个人喜欢上色的,味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色,适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热,上下火中层烘烤20-25分钟,直到黄油消失,即可以拿出来,也要翻面继续再烤5-10分钟. 凤梨酥要带模具烘烤,即便有模具限制外形,可一旦你的馅料湿度太大,是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度,还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解19

步骤19

带棉手套翻面哦~这是以前的作品,没有用网子底部就不好看.后期我也用了.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解20

步骤20

稍微冷却即可轻松拿掉模具. 我是喜欢这样的,那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解21

步骤21

凤梨酥稍微回油一下是更好吃的.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解22

步骤22

简单的包装下,就可以超美,送礼,自食都是超赞的.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解23

步骤23

上色一点的好吃.
台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方的做法图解24

步骤24

很赞的配方.

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-29 04:15:19

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