樱花蛋糕卷

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盐渍八重樱,用水泡开,淡淡的樱花香,和卷卷的甜香混合。吃一口,带点甜,带点咸,不会那么腻,入口绵软,最重要的是很好看呀!小时候怎么会有如此花样,有个鸡蛋糕吃,很不错了,长大了翻花样做!
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蛋糕卷的用料

盐渍樱花 一把 清水 适量
鸡蛋 5个 牛奶 50克
玉米油 50克 细砂糖 50克
低筋面粉 60克 柠檬汁 一点点

蛋糕卷的做法

#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解1

步骤1

盐渍樱花放入干净碗里,倒入半碗清水,浸泡2小时,期间换水2-3次,将樱花泡开。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解2

步骤2

然后用厨房纸巾吸干水分备用。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解3

步骤3

烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解4

步骤4

鸡蛋需要冷藏鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中备用。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解6

步骤6

干净盆中,放入牛奶、玉米油
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅打1-2分钟左右,乳化。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解8

步骤8

筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解9

步骤9

分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解10

步骤10

继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解11

步骤11

分离出的蛋清,挤入一点柠檬汁。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解12

步骤12

电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖,
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解13

步骤13

转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解14

步骤14

继续中速打到蛋清变细腻光滑,出现纹路,加入最后的砂糖。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解15

步骤15

继续中速打到湿性发泡,最后转低速整理蛋白霜。提起打蛋头大弯钩状态。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点,翻拌均匀。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解17

步骤17

倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解18

步骤18

拌匀的蛋糕糊。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解19

步骤19

从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上。晃动烤盘,让蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速摆入处理好的樱花,摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱中层,上下175度烤20分钟。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解21

步骤21

烤好取出,将烤盘从30厘米高处震烤盘,震出热气,提起油纸转移到冷却架上,等2分钟再撕开周围油纸,散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸,铺在卷上,防止卷变干。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解22

步骤22

再1-2分钟将卷翻面倒扣过来,轻轻撕开底部油纸。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解23

步骤23

油纸可以继续盖在蛋糕卷上,防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解24

步骤24

这次温热的时候卷的,意外的好操作。把一边斜切掉一道边,擀面杖卷起长油纸,借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷,一定要卷紧一些,卷好后油纸裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解25

步骤25

成品
#童年不同样,美食有花样# 樱花蛋糕卷的做法图解26

步骤26

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

小贴士:1、注意翻拌手法,蛋白湿性发泡即可。 2、没有淡奶油了,直接原味卷,喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。 3、蛋糕卷一定不能放凉了卷,会卷裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-29

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