空气感轻乳酪蛋糕

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陈米开
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学做“橙孩子”老师的微课，这是一款不用淡奶油，不用黄油的清爽版轻芝士蛋糕，味道绝不输于常规版，而且更低脂健康，同时材料常家，也能节约不少制作的成本哦。 轻芝士是我最喜欢的一种“甜品”蛋糕，总觉得她带有一种令人微醇的清香，在烤制的过程中就从烤箱中飘逸出来，弥漫在空气中，让人味蕾绽开，急待她的出炉。 其冷热皆可食用，风味不同。热食轻盈如云，入口即化，甚至刀叉切入时都会有“噗”的轻微的引力；冷藏之后，各种食材的味道充分融合，组织变得细腻而绵密，奶酪的香醇得到极大的延绵，在唇齿间萦绕，让你只想慢慢品味，感受时间的静止与美味的迷醉。

蛋糕的用料

奶油奶酪 250克 牛奶 100g
玉米油 60克 低筋面粉 40克
玉米淀粉 20克 鸡蛋 4个
细砂糖 80克 柠檬汁 几滴
盐 1克

蛋糕的做法

空气感轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪、牛奶、玉米油，隔温水融化，用蛋抽打顺滑（温水温度不得超过70度）。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白打入打蛋盆，（打蛋盆要确保无水无油）。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

打顺滑的奶酪分次加入蛋黄，拌均匀在加下个蛋黄。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉和玉米淀粉，拌均匀，备用。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

打发蛋白霜，加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡状态。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊混合，在倒入剩余的蛋白霜，拌匀。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

在模具周围底部围上油纸。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热，烤盆加入清水，把模具放上面，进行水浴（活底模具要在外面包上锡纸）上下火130度烤80分钟。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉3分钟后称温热脱模。
空气感轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

美味完成。

蛋糕的烹饪技巧

我使用的是ACA北美电器ATO-ES30A蒸烤二合一家用小型一体机，温度准，请根据自家烤箱脾性微度温度时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由 陈米开 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 一人食 一家三口 下午茶 烤

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