蔓越莓可可豆欧包

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巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！

蔓越莓可可豆欧包的用料

高筋粉 500克 酵母 5克
法芙娜可可粉 15克 红糖粉 50克
水 340克 鸡蛋 一个
奶粉 20克 盐 5克
黄油 48克 耐高温可可豆 65克
老面 260克

蔓越莓可可豆欧包的做法

蔓越莓可可豆欧包的做法图解1

步骤1

老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合
蔓越莓可可豆欧包的做法图解2

步骤2

揉成团
蔓越莓可可豆欧包的做法图解3

步骤3

室温发酵1小时后按压排气
蔓越莓可可豆欧包的做法图解4

步骤4

放入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
蔓越莓可可豆欧包的做法图解5

步骤5

将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
蔓越莓可可豆欧包的做法图解6

步骤6

加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
蔓越莓可可豆欧包的做法图解7

步骤7

再加入酵母搅拌至拓展阶段
蔓越莓可可豆欧包的做法图解8

步骤8

加入黄油，搅打直手套膜阶段
蔓越莓可可豆欧包的做法图解9

步骤9

加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
蔓越莓可可豆欧包的做法图解10

步骤10

倒在案台，轻拍排气，两边对折
蔓越莓可可豆欧包的做法图解11

步骤11

放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
蔓越莓可可豆欧包的做法图解12

步骤12

45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折
蔓越莓可可豆欧包的做法图解13

步骤13

放入醒发盒，基础发酵45分钟
蔓越莓可可豆欧包的做法图解14

步骤14

将发酵好的面团取出，轻拍排气
蔓越莓可可豆欧包的做法图解15

步骤15

称重分为5个小面团
蔓越莓可可豆欧包的做法图解16

步骤16

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
蔓越莓可可豆欧包的做法图解17

步骤17

取出一个醒发好的面团
蔓越莓可可豆欧包的做法图解18

步骤18

压扁拍出气泡
蔓越莓可可豆欧包的做法图解19

步骤19

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
蔓越莓可可豆欧包的做法图解20

步骤20

翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
蔓越莓可可豆欧包的做法图解21

步骤21

放在烤箱发酵至两倍大
蔓越莓可可豆欧包的做法图解22

步骤22

取出，烤箱预热190度
蔓越莓可可豆欧包的做法图解23

步骤23

表面撒少许高粉，割包
蔓越莓可可豆欧包的做法图解24

步骤24

放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
蔓越莓可可豆欧包的做法图解25

步骤25

出炉，冷却网上冷却后密封保存
蔓越莓可可豆欧包的做法图解26

步骤26

成品
蔓越莓可可豆欧包的做法图解27

步骤27

成品

蔓越莓可可豆欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由 唛穗 编写，未经授权不得转载

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