扎蹄

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扎蹄=扎蹄胖，是把蹄胖煮熟后，用盐和五香粉等腌制，然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实，入口清爽不油腻，最适合夏天食用，平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。

肘子的用料

盐 适量 蹄膀 一只
胡椒粉 少许 椒盐粉 少许
姜 10g 大葱 一根
蒜 5瓣 盐 适量

肘子的做法

#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解1

步骤1

先把蹄胖（前蹄、后蹄都可以，根据你的喜好来）出血水。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解2

步骤2

准备好葱姜蒜。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解3

步骤3

出完血水，清洗干净，皮上有毛的话拔一拔，然后放入清水，放入葱姜蒜，大火煮开，小火慢炖。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解4

步骤4

煮熟，拿筷子能轻易插进去，关火捞出。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解5

步骤5

稍微放凉一点，把蹄胖里的骨头拆出来。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解6

步骤6

拿块大纱布或别的干净的布，把蹄胖放上去。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解7

步骤7

再用椒盐、五香粉和盐（盐稍微多放一点，因为肉是淡的，就靠这个盐让它有咸味），如果你喜欢别的香辛料，也可以，就是别忘了放盐。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解8

步骤8

混合后的粉类洒到蹄胖上，撒完用手上上下下，里里外外、左左右右稍微抹一下，尽量让调味粉均匀覆盖。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解9

步骤9

用纱布从下往上卷。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解10

步骤10

全部卷起来。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解11

步骤11

再用干净绳子牢牢扎紧，放置一夜，第二天就可以吃了。
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解12

步骤12

切片装盘
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解13

步骤13

完成
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解14

步骤14

完成
#童年不同样，美食有花样#扎蹄的做法图解15

步骤15

完成。

肘子的烹饪技巧

煮蹄胖的汤千万别倒了哦，那个是高汤哎，拿来做个菜烧个汤都可以的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由 霖的吃货铺 编写，未经授权不得转载

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