珍珠奶茶冰淇淋
精品
教大家在家制作“珍珠奶茶”和“奶茶冰淇淋”。不需要冰淇淋机,没有人工添加剂,要准备的食材也很简单。可以只制作基础奶茶和冰淇淋,如果喜欢搭配珍珠圆子和糖浆,也有做法,接下来一起看看吧。
(标注的用量正好做一整个学厨大号磅蛋糕模,冰淇淋成品约750克)
奶茶液——红茶茶叶30克,水200克,牛奶300克。
奶茶冰淇淋——奶茶液180克,淡奶油300克,细砂糖80克。
红糖珍珠圆子(可选)——珍珠圆子50克,红糖30克,水适量。
冰淇淋的做法
步骤1
1. 准备好各种食材。珍珠圆子有网购冷冻袋装的,也可以自己用木薯粉做。珍珠圆子先不必解冻,它和红糖要等到吃冰淇淋之前才能用到。 2. 先煮奶茶:将水倒入小锅中煮沸,加入红茶,小火煮1分钟,煮出香味后关火,盖上盖子焖5分钟。步骤2
3. 倒入牛奶,煮沸后熄火,用冰水降温后放入冰箱冷藏至少一小时(冷藏降温后的奶茶液才能加入打发后的淡奶油中)。 4. 将冷藏的奶茶液取出,过筛,滤掉茶叶沫和奶皮。用小勺把茶渣压一下,多挤出些奶茶液,不要浪费。步骤3
5. 留出180克奶茶备用,其余的可以根据个人口味加适量的糖,搅匀后当饮品喝掉了。 6. 再打发奶油:将提前冷藏一夜的淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打发(淡奶油在网上烘焙店都能买到,要选动物性淡奶油。如果打发前来不及冷藏,可以用隔盆冰镇的方法)。步骤5
9. 煮珍珠圆子和红糖液(可选):将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右(不要一直开大火,会把珍珠煮化成一坨,就不好吃了)。 10. 将珍珠捞出,用凉开水冲凉后,泡入少许红糖液中,放入冰箱冷藏。冰淇淋的烹饪技巧
1.这是一款无需用到冰淇淋机,不需要提前冷冻冰淇淋桶,冷冻过程中无需搅拌,成品也不会有冰渣的快手冰淇淋。比市售的冰淇淋更香浓,没有添加剂的困扰,可以放心食用。
2.红茶要选用香味浓郁的伯爵茶或锡兰红茶,也可以用茶包来做。
3.如果觉得煮珍珠圆子和红糖液太麻烦,也可以省略这部分,直接吃冰淇淋也是极好的。
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创建时间:2019-05-29
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