水塔糕-酒酿风味米糕(酒酿版本8寸模具)

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又简单又美味的米糕

酒酿风味米糕的用料

大米 300克	酒酿 300克
酵母 7克	水 20毫升+50毫升
白糖 15克	喜欢的蜜饯或者干果适量

酒酿风味米糕的做法

步骤1

300克大米洗净，浸泡6小时以上。

步骤2

米泡好后，尽量晾干水份。

步骤3

晾干的大米放入破壁机打成米粉。

步骤4

超市里买的酒酿，随便什么品牌都可以，按个人喜好。

步骤5

300克酒酿料理机打成浆

步骤6

7克酵母用20毫升温水溶解。

步骤7

将溶解的酵母液，打好的酒酿浆，15克白糖倒入米粉中搅拌均匀。

步骤8

50毫升水看情况适量增减加入搅拌好的米浆，浓稠度大概是这样，米浆可以浓稠一点，但是千万不要太稀。

步骤9

搅拌均匀的米浆保持30-40度发酵,大约半小时左右发到原来的2倍大小。

步骤10

将发好的米浆搅拌排气，同样的方法反复发3次，第三次发好不用排气。

步骤11

米浆发酵一次比一次浓稠，第三次发好的米浆是这种糊状，刮开表面能看见米糊里面是均匀细密的气孔。

步骤12

第三次发酵好的米浆不用搅拌排气，直接倒入铺好油纸的8寸模具，上面铺些喜欢的蜜饯或者干果，如葡萄干，蔓越莓干，红枣，芝麻，枸杞等等。

步骤13

一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜，锡纸之类把米糊表面盖住，防止蒸的过程中蒸馏水滴入!冷水上锅，中高火力蒸30分钟。

步骤14

30分钟后出锅。

步骤15

米糕酒酿香味浓郁，口感Q弹，好吃

步骤16

注意!上锅蒸之前，千万千万要用东西把米糊上面盖住，这是没有盖住米糊，蒸米糕过程中蒸馏水滴入，导致米糕又湿又粘全是大孔洞，口感很差。

酒酿风味米糕的烹饪技巧

如果懒得打米粉，可用等量粘米粉代替大米，但必须是用粘米粉，糯米粉不可以。用粘米粉替代大米，水量需要增加，扣除溶解酵母的20毫升水之外，大概还需要加150毫升左右的水，视实际情况增减水量，浓稠度可以参考步骤8，还是那句话宁可浓稠一些，千万不要过稀。
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创建时间:2019-05-30

©本菜谱的做法由脱了缰的野生菌编写，未经授权不得转载

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