#童年不同样,美食有花样#老面馒头

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长大后随着年龄的增长越来越喜欢小时候吃到的食物,哪怕就是一个简简单单的的馒头,都能吃出幸福感!童年的包子馒头不是随时都可以吃到的,现在想吃随时都能买到,可是却失去了曾经的幸福感,也许是吃的人不一样了吧! 今天带个大家一个老面馒头,没有华丽的噱头,只有那一份质朴,朴实无华,简简单单的回忆中的味道! 1、食用碱用热水化开,不然揉不均匀的话蒸出来的成品会有黄色的小颗粒 2、盐是增加风味的,糖是促进发酵的 3、没有老面的话可以 面粉:水:酵母 1:1:0.1 的比例发酵13小时以上 4、加碱是为了中和老面的酸味,提升口感的 5、整形的时候不要把面团整成圆形,发酵的过程面团会往下塌一点,整形成类似于圆柱的那样,顶部是圆的,圆高圆高的那种状态蒸出来就是圆圆的

食材清单

普通面粉 380克 食用盐 一小撮
160克左右 食用碱 0.5克
老面 50克 3克
手粉(二发时用) 80克备用

烹饪步骤

#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解1

步骤1

盐、糖、老面放面盆里备用
#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解2

步骤2

加入清水搅拌成絮状静置2分钟
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步骤3

揉成光滑的面团
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步骤4

发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵
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步骤5

食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水
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步骤6

面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的
#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解7

步骤7

案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通馒头是一样的
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步骤8

再次揉成软硬合适的面团
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步骤9

大家看一个切面,是没有小孔的,就可以了
#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解10

步骤10

我这次分了6个,有一个用来做老面,其他的五个做成馒头,老面要越用越好吃,每次放进去,再留出来就好了,整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟
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步骤11

出锅的状态,时间一到我就出锅了,一般只要没有气孔,面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的
#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解12

步骤12

掰开的切面,和普通馒头不一样,更瓷实一点,麦香味也有,有嚼劲
#童年不同样,美食有花样#老面馒头的做法图解13

步骤13

再来张俯拍图,味道超级好!

小贴士

1、食用碱用热水化开,不然揉不均匀的话蒸出来的成品会有黄色的小颗粒 2、盐是增加风味的,糖是促进发酵的 3、没有老面的话可以 面粉:水:酵母 1:1:0.1 的比例发酵13小时以上 4、加碱是为了中和老面的酸味,提升口感的 5、整形的时候不要把面团整成圆形,发酵的过程面团会往下塌一点,整形成类似于圆柱的那样,顶部是圆的,圆高圆高的那种状态蒸出来就是圆圆的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-31 08:23:35

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