拿破仑酥(核桃版)

精品
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一款组合的西点,我比较喜欢早古蛋糕,颜色又漂亮形状又规整,不太容易掉碎儿,比较适合做蛋糕组合,当然此外也可以用戚风蛋糕等来制作,意式奶油霜是意式蛋糕经典奶油霜,一般用在裱花上,它不甜腻,精致细腻,再配上核桃的坚果浓香味搭配,拿破仑酥美味就在于它的酥皮与其他甜点的搭配,我记得自己还没真吃最正宗的拿破仑酥,我吃的感觉就是脆香细腻柔滑,我自己搭配核桃的原因是在于我对食物自己的感悟,总觉得意式奶油霜和核桃搭配应该能够一触即发的挑动味蕾神经,微苦且香酥的核桃配上意式奶油霜的细腻柔滑,回味中透着浓郁黄油香气,这就是我对意式甜品的理解,身未动心已远,未曾身临其境的漫步法国巴黎的梧桐树下,捧执着一本书伴随满街的咖啡香消磨着慢时光,却能从大厨的手艺中勾勒出这栩栩如生的画面,而我想品美食和做美食都相得益彰,相互传达着相同的感悟与情愫

食材清单

千层酥皮 3片 核桃 6个
意式奶油霜 以下是配料的量 黄油 85g
蛋清 38g 砂糖 62.5g
柠檬汁 3滴 食盐 1g
古早蛋糕 以下是配料的量 鸡蛋 3个
玉米油 37 小麦面粉 45g
砂糖 32.5g 牛奶 30g

烹饪步骤

拿破仑酥(核桃版)的做法图解1

步骤1

先做古早蛋糕:玉米油用火加热一会儿或者用微波炉叮一分钟
拿破仑酥(核桃版)的做法图解2

步骤2

把面粉放入,搅拌无颗粒
拿破仑酥(核桃版)的做法图解3

步骤3

蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面油锅里搅拌,再加入牛奶搅拌
拿破仑酥(核桃版)的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入白糖,打至湿性发泡
拿破仑酥(核桃版)的做法图解5

步骤5

先把蛋黄糊一半加入蛋白里搅拌,记住是切拌,再倒入另一半蛋白里搅拌
拿破仑酥(核桃版)的做法图解6

步骤6

放入烤盘中震荡一下,150度上下火水浴烘烤60分钟
拿破仑酥(核桃版)的做法图解7

步骤7

意式奶油霜制作,蛋白里加入糖,柠檬汁,盐,另取一个盆加入清水等它到60度左右,用手摸一下锅烫手但没有沸腾的状态,把蛋白的盆隔水搅拌,慢速搅拌至砂糖融化,再快速搅拌至蛋白霜提起来出现小勾
拿破仑酥(核桃版)的做法图解8

步骤8

黄油室温软化,加入少量蛋白霜搅拌
拿破仑酥(核桃版)的做法图解9

步骤9

分次搅拌让黄油不要发生油水分离
拿破仑酥(核桃版)的做法图解10

步骤10

意式奶油霜成品,它口感不太腻,且有黄油香,冰箱取出来有点硬的,室温一会就软化了,和拿破仑酥中的酥皮放在一起是绝配,它还可以用于裱花,相较于动物性奶油我更喜欢一些,意式西点的特色就在用心上,每一种食材都要经过千锤百炼的精心制作才能完成,哪怕是个奶油霜,也不随便打发奶油就完事
拿破仑酥(核桃版)的做法图解11

步骤11

下面是雪花糖霜核桃制作,核桃取出
拿破仑酥(核桃版)的做法图解12

步骤12

用擀面杖磨碎,尽量小粒一些
拿破仑酥(核桃版)的做法图解13

步骤13

糖放入水中加热,出现小气泡时放入核桃翻炒,直到表面附上一层薄薄的雪花糖霜,越炒越干
拿破仑酥(核桃版)的做法图解14

步骤14

成品
拿破仑酥(核桃版)的做法图解15

步骤15

切好酥皮,放入烤箱烤出层次来
拿破仑酥(核桃版)的做法图解16

步骤16

早古蛋糕切掉边皮,让它工整
拿破仑酥(核桃版)的做法图解17

步骤17

用刀一破二
拿破仑酥(核桃版)的做法图解18

步骤18

附上奶油霜
拿破仑酥(核桃版)的做法图解19

步骤19

再撒上核桃糖,放上烤好的酥皮,再放上一层古早蛋糕,稍微压一下,再挤上一层奶油霜,最后再放上一层酥皮
拿破仑酥(核桃版)的做法图解20

步骤20

放进冰箱冷藏1个小时,便于奶油霜凝固,好切块儿,不太好切,酥皮太酥,核桃太硬,蛋糕又松软,所以切的时候要干脆,用锯刀切,该拉的时候拉,该切的时候切,很难形容,这个步骤才考技术
拿破仑酥(核桃版)的做法图解21

步骤21

无滤镜
拿破仑酥(核桃版)的做法图解22

步骤22

仅靠食材的搭配,就够了

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-31 13:09:57

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