丹麦牛角面包

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Nana烘培
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可颂、牛角、羊角这几款面包外形非常的相像，有时候很难分清楚。那他们到底有什么区别呢？ 可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，里面质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下面包屑就是酥松的最好证明。 牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟牛角可颂和羊角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。 你知道怎么分辨了吗？

丹麦牛角面包的用料

高筋面粉400克 起酥片250克 细砂糖55克 低筋面粉100克
奶粉15克 盐5克 黄油25克
酵母5克 蛋液20克
冰水270克

丹麦牛角面包的做法

丹麦牛角面包的做法图解1

步骤1

.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合，水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
丹麦牛角面包的做法图解2

步骤2

加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
丹麦牛角面包的做法图解3

步骤3

取出面团、将面团松弛10分钟，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30分钟
丹麦牛角面包的做法图解4

步骤4

将面团取出，擀开，包入片油
丹麦牛角面包的做法图解5

步骤5

擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
丹麦牛角面包的做法图解6

步骤6

重复两次上一步骤操作（三折三次）
丹麦牛角面包的做法图解7

步骤7

.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘
丹麦牛角面包的做法图解8

步骤8

最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液
丹麦牛角面包的做法图解9

步骤9

烘培温度：190度中下层，烤制约15分钟，颜色金黄出炉即

丹麦牛角面包的烹饪技巧

若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10分钟 发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-31

©本菜谱的做法由 Nana烘培 编写，未经授权不得转载

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