盘丝饼

精品
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说起华东地区,帮友们可能说不齐省份,可要说起华东地区的美食,一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼,每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺,阿涛今天要说的,虽不及它们出名,却也是别具特色。 盘丝饼,听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞,赶紧把思绪拉回来,这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上,发展起来的面食小吃,属于山东烟台的特色小吃,关于它的介绍,有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。 传统的盘丝饼,需要将面拉成细丝,介于家庭制作面食的手艺,阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼,制作出来香酥里嫩,层次分明,丝丝相扣,配上一碗粥,一小碟咸菜,美味的早餐就来啦!

食材清单

中筋面粉 200g 温水 120g
3g 花生油 20g
香葱 3g 色拉油 适量

烹饪步骤

盘丝饼的做法图解1

步骤1

中小火将20g花生油烧五成热,加3g香葱丁,待香葱微微发黄即可离火。
盘丝饼的做法图解2

步骤2

滤掉香葱,葱油就做好了。也可以加一些五香粉,饼的味道更佳丰富。
盘丝饼的做法图解3

步骤3

将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。
盘丝饼的做法图解4

步骤4

中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。
盘丝饼的做法图解5

步骤5

取出面团包保鲜膜,松弛45分钟。松弛步骤非常重要,如果松弛不充分,后续整形就会反复回弹,无法撑开。
盘丝饼的做法图解6

步骤6

在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。
盘丝饼的做法图解7

步骤7

取出面团均匀分割成5份。
盘丝饼的做法图解8

步骤8

用擀面杖将面团撑开。
盘丝饼的做法图解9

步骤9

成近似长方形的半透明面皮。
盘丝饼的做法图解10

步骤10

刷一层薄薄的葱油。
盘丝饼的做法图解11

步骤11

用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
盘丝饼的做法图解12

步骤12

全部划开就是这个样子的。
盘丝饼的做法图解13

步骤13

然后将面皮卷起,并稍微撑开一点。
盘丝饼的做法图解14

步骤14

按照动图手法,从两端卷起,然后叠在一起。
盘丝饼的做法图解15

步骤15

平底锅内淋适量色拉油,中小火烧六成热。
盘丝饼的做法图解16

步骤16

取出饼胚,稍稍压扁。
盘丝饼的做法图解17

步骤17

全部放入锅中煎制。
盘丝饼的做法图解18

步骤18

待一面煎至金黄翻面。
盘丝饼的做法图解19

步骤19

煎至两面金黄即可出锅。
盘丝饼的做法图解20

步骤20

外脆内软,丝丝入扣的盘丝饼,趁热吃哦!

小贴士

1、如果没有中筋面粉,可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。 2、加少许盐可以让面团更加筋道。 3、面团是不用揉出膜的,只需要光滑即可。所以即便没有厨师机,揉这个面团仍然不算费力。 4、松弛一定要到位,这样面团才能获得最佳的延展性。 5、各人灶具不同,对火力的理解也不同。如果火大,表面容易焦,内部也不够松软,如果火力小,表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳?其实先用一块饼胚试做一次就清楚了,经验就是这样累积起来的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-03 12:04:33

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