盘丝饼
说起华东地区,帮友们可能说不齐省份,可要说起华东地区的美食,一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼,每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺,阿涛今天要说的,虽不及它们出名,却也是别具特色。
盘丝饼,听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞,赶紧把思绪拉回来,这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上,发展起来的面食小吃,属于山东烟台的特色小吃,关于它的介绍,有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。
传统的盘丝饼,需要将面拉成细丝,介于家庭制作面食的手艺,阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼,制作出来香酥里嫩,层次分明,丝丝相扣,配上一碗粥,一小碟咸菜,美味的早餐就来啦!
盘丝饼的做法
盘丝饼的烹饪技巧
1、如果没有中筋面粉,可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。
2、加少许盐可以让面团更加筋道。
3、面团是不用揉出膜的,只需要光滑即可。所以即便没有厨师机,揉这个面团仍然不算费力。
4、松弛一定要到位,这样面团才能获得最佳的延展性。
5、各人灶具不同,对火力的理解也不同。如果火大,表面容易焦,内部也不够松软,如果火力小,表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳?其实先用一块饼胚试做一次就清楚了,经验就是这样累积起来的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-06-03
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