古早味洋烧排

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排骨能为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有小排、大排和软排之分,今天我分享的是软排的做法,当然软排也是肉质最嫩的,特别适合孩子和老人吃,煲汤、红烧都是很好的做法,而我分享的是南方福建传统古早味的做法,叫洋烧排。烧制入味的软排汤汁拌饭是一流,特别有食欲,夏天没胃口的看见这道菜也是馋得不行。

红烧排骨的用料

软排 500g 红腐乳 1小块
蒜瓣 3个 香叶 2个
大料 3个 小茴香 1小撮
花椒 少许 五香粉 1小勺
生抽 适量 老抽 少许
1小勺

红烧排骨的做法

古早味洋烧排的做法图解1

步骤1

成品图
古早味洋烧排的做法图解2

步骤2

材料:软排500克 红腐乳一小块 辅料:姜片 蒜瓣 香叶 花椒 大料 小茴香 调料:生抽 老酒 老抽 糖 味精 五香粉 传统烧软排做法是直接煎后焖熟,没有焯烫的,所以提前浸泡可以让软排更干净。
古早味洋烧排的做法图解3

步骤3

接着在单面煎锅里面放入少许的油,将软排用厨房纸巾把多余的水都吸干,这样煎的时候就不会油花四溅。等一面煎微黄了,然后再翻面继续煎,煎到2面都上色定型为止,这一步是为了在后面焖煮的过程中保证软排的完整性同时又能让肉更好的入味。
古早味洋烧排的做法图解4

步骤4

然后烹入老酒,加入所有的调料和没过材料的水、盖盖煮开后,然后转中小火继续焖煮大约55分钟左右,用筷子能轻松的插入就差不多了。
古早味洋烧排的做法图解5

步骤5

最后放入盐和味精调味,然后将多余的汤汁收下,但是也不能都收干,留着拌饭特别的香。收汁的目的是让成品色泽更诱人而且酱汁的味道更浓郁。
古早味洋烧排的做法图解6

步骤6

出锅汤汁都不剩,真下饭

红烧排骨的烹饪技巧

1、加入红腐乳做好的成品色泽很诱人,可以试试。 2、将软排先煎后焖煮这样更容易入味。另外这道菜是偏甜口的,所以糖可以稍微多一些,但是最终还是要根据个人口味增减的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-04

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