全麦吐司（面包机版）

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林深时见鹿hxx
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全麦吐司的用料

中种： 高筋面粉 150克
全麦面粉 25克 水 110克
糖 10克 酵母 1.5克
主面团： 高筋面粉 75克
糖 15克 蜂蜜 10克
盐 2克 水 45克
酵母 1克 黄油 15克

全麦吐司的做法

全麦吐司（面包机版）的做法图解1

步骤1

把中种材料揉成团，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜(也可以直接放入冰箱冷藏17个小时左右）

步骤2

把主面团材料里除了黄油和酵母以外的材料混匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
全麦吐司（面包机版）的做法图解3

步骤3

把冷藏好的面团和中种切成小块放入面包机，同时加入酵母，等揉至出现粗膜时加入黄油(因为加了中种，又利用了水合法，所以这个过程会很快，要多检查面团状态），等面团打到九成筋度就可以了(因为加了全麦面粉，面团的筋度会下降，所以不要打过了），放在26-28度的环境下发40分钟左右，差不多两倍大小
全麦吐司（面包机版）的做法图解4

步骤4

把面团倒出来，不要拉扯、揉面团
全麦吐司（面包机版）的做法图解5

步骤5

双手拍些干粉把面团轻轻拍平排气
全麦吐司（面包机版）的做法图解6

步骤6

把面团平均分成两份或三份，滚圆松弛15分钟
全麦吐司（面包机版）的做法图解7

步骤7

把面团擀开翻面卷起，松弛15分钟
全麦吐司（面包机版）的做法图解8

步骤8

再次擀开，翻面，底部压薄，卷起
全麦吐司（面包机版）的做法图解9

步骤9

把面团同一方向放入面包桶或模具，如果用面包机烤，就先用锡纸把面包桶包起来（不会让烤好的面包那么硬）
全麦吐司（面包机版）的做法图解10

步骤10

放在温度35-38度，湿度75%的环境发酵至2.5倍大小，把面包机开启烘烤模式，订时45分钟，3分钟后把面包桶放入面包机
全麦吐司（面包机版）的做法图解11

步骤11

烤好后取出震一下，取出放凉(可以在面包放置手温时，放入保鲜袋里，等面包凉透再拿出来切会更软）
全麦吐司（面包机版）的做法图解12

步骤12

蛮可爱的

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由 林深时见鹿hxx 编写，未经授权不得转载

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