蒜香黄鳝

独家
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杭州人端午午餐会食五黄,五黄指”黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒“。 民间有一个说法就是,端午节的时候食用五黄可以驱毒和避邪。五黄最好是在正午的时候食用,因为正午是人的阳气最旺盛的时候,这时食用五黄可以增强阳气。 今天我们就说一下五黄里面的第一黄--黄鳝,黄鳝有补气养血、滋补肝肾等攻效,是一种很适合夏秋季食用的滋补食品。黄鳝可以调节血糖、保护视力、补虚益气、补脑益智。 我家黄鳝一般有两种做法,一是红烧,二是炖汤。今天老妹给了我一瓶没有添加防腐剂的酱油,时间短又只能放冰箱,又刚好网购了一批独头蒜,那我就来道红烧的吧。

食材清单

黄鳝 酱油
花雕酒 冰糖
白胡椒粉

烹饪步骤

蒜香黄鳝的做法图解1

步骤1

黄鳝 独头蒜 酱油 花雕酒 冰糖 白胡椒粉
蒜香黄鳝的做法图解2

步骤2

将黄鳝冲洗干净,擦上盐,用手抓洗,再冲洗干净(可以用较热的水洗鳝鱼,更容易去掉黄鳝身上的黏液,但不能太烫,会烫掉皮)反复二次后,用剪刀将黄鳝分段。
蒜香黄鳝的做法图解3

步骤3

独头蒜一切四备用(用大蒜也可以)
蒜香黄鳝的做法图解4

步骤4

热锅 ,倒入油加入独头蒜煸香
蒜香黄鳝的做法图解5

步骤5

倒入黄鳝,不停翻炒至表面变色
蒜香黄鳝的做法图解6

步骤6

加入花雕酒去腥,加入酱油和冰糖,翻炒入味
蒜香黄鳝的做法图解7

步骤7

翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,大火烧开后转小火焖12分钟左右
蒜香黄鳝的做法图解8

步骤8

开盖,大火收汁,洒上白胡椒粉、葱花即可出锅

小贴士

唠叨几句: 1、可以用较热的水洗鳝鱼,更容易去掉黄鳝身上的黏液,但不能太烫,会烫掉黄鳝皮,反复二次更干净; 2、独头蒜含的大蒜素比大蒜更多,所以它在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜,更适合端午节左右食用。而且出锅后的独头蒜口感 更粉糯,比黄鳝更抢手
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-05 22:57:00

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