蒜香黄鳝

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杭州人端午午餐会食五黄，五黄指”黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒“。民间有一个说法就是，端午节的时候食用五黄可以驱毒和避邪。五黄最好是在正午的时候食用，因为正午是人的阳气最旺盛的时候，这时食用五黄可以增强阳气。今天我们就说一下五黄里面的第一黄--黄鳝，黄鳝有补气养血、滋补肝肾等攻效，是一种很适合夏秋季食用的滋补食品。黄鳝可以调节血糖、保护视力、补虚益气、补脑益智。我家黄鳝一般有两种做法，一是红烧，二是炖汤。今天老妹给了我一瓶没有添加防腐剂的酱油，时间短又只能放冰箱，又刚好网购了一批独头蒜，那我就来道红烧的吧。

蒜香黄鳝的用料

黄鳝	酱油
花雕酒	冰糖
白胡椒粉

蒜香黄鳝的做法

步骤1

黄鳝独头蒜酱油花雕酒冰糖白胡椒粉

步骤2

将黄鳝冲洗干净，擦上盐，用手抓洗，再冲洗干净（可以用较热的水洗鳝鱼，更容易去掉黄鳝身上的黏液，但不能太烫，会烫掉皮）反复二次后，用剪刀将黄鳝分段。

步骤3

独头蒜一切四备用（用大蒜也可以）

步骤4

热锅，倒入油加入独头蒜煸香

步骤5

倒入黄鳝，不停翻炒至表面变色

步骤6

加入花雕酒去腥，加入酱油和冰糖，翻炒入味

步骤7

翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，大火烧开后转小火焖12分钟左右

步骤8

开盖，大火收汁，洒上白胡椒粉、葱花即可出锅

蒜香黄鳝的烹饪技巧

唠叨几句： 1、可以用较热的水洗鳝鱼，更容易去掉黄鳝身上的黏液，但不能太烫，会烫掉黄鳝皮，反复二次更干净； 2、独头蒜含的大蒜素比大蒜更多，所以它在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜，更适合端午节左右食用。而且出锅后的独头蒜口感更粉糯，比黄鳝更抢手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-05

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