面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱

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熬制的红豆馅料有多余怎么办？ 眼前立马浮现了日本的“国民面包” － 日式红豆包。 无论是《多啦A梦》里头的铜锣烧， 还是《面包超人》 以一只相当有正义感的红豆面包为主角，日系动画片中或是现实生活中又怎能少了一款日式红豆包的身影呢！它的所到之处， 遍布一日中的各种光影， 三餐或者是下午茶时间。 日式红豆包要制作的好吃除了面团本身（这次我选用的是中种面团制作）， 精髓就是红豆需要自己长时间慢慢熬煮，不断去涩和煮出红豆的豆香味道。 其实，红豆系美食数之不尽， 最简单的就是在冬日里，我喜欢煮碗热气腾腾的红豆汤，配上一块现煎的日式年糕，满满的碳水，极其满足！

萌萌哒日式红豆包的用料

中种－高筋面粉 100克 中种－水 60克
中种－酵母 1克 中种－盐 0.5克
高筋面粉 150克 糖 25克
盐 3克 奶粉 10克
酵母 2克 水 25克
淡奶油 35克 黄油 40克
鸡蛋 45克 红豆沙 400克左右

萌萌哒日式红豆包的做法

面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解1

步骤1

中种面团混合均匀，冷藏发酵一夜
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解2

步骤2

将中种撕成小块，和除黄油外的所有原材料混合，加入黄油，揉至均匀。

步骤3

第一次发酵， 27度， 75%湿度，发酵50分钟。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解4

步骤4

将面团平均分割成8个（约65g一个），滚圆，室温醒发20分钟。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解5

步骤5

取一个面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆形，包入50g馅（喜欢可以多放些）。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解6

步骤6

底部收口收紧。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解7

步骤7

轻轻压扁，变成萌萌哒一些了。用擀面杖的一头沾点水，再沾点黑芝麻，往面团上轻轻一压。第二次发酵， 35度，85%湿度， 发酵60分钟。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解8

步骤8

表面铺上一层油纸，用烤盘压住。烤箱，185度， 烤15～18分钟。
面包｜萌萌哒日式红豆包，温柔甜糯，人见人爱的做法图解9

步骤9

出炉食用。

萌萌哒日式红豆包的烹饪技巧

1. 红豆包整形时，底部收口一定要捏紧，否者烘烤完容易裂开。 2. 简易压个烤盘在面包和油纸上部，面包就不容易鼓起来，才有萌萌哒的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-06

©本菜谱的做法由 谱食物语 编写，未经授权不得转载

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