全麦面包-美善品（小美）出品

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文姑娘的小食光
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面包的用料

高筋面粉 250g 黑全麦粉 250g
黄油 30g 白砂糖 30g
酵母 10g 清水 300g
盐 2g

面包的做法

全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解1

步骤1

小美主锅中放入清水，黄油，酵母和白砂糖
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解2

步骤2

以2分钟，37度，速度1搅拌均匀，目的是激活酵母，这是激活后的样子
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解3

步骤3

倒入面粉和盐
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解4

步骤4

以20秒，速度由3逐渐调整至6混合面团，再以5分钟揉面
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理好放入大碗中盖上保鲜膜发酵，室温发酵大概40分钟，发酵至1.5倍大
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解6

步骤6

用手指蘸面粉向面团戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解7

步骤7

面团排气分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解8

步骤8

取一块面团正面朝下，从中间向上下擀开，呈牛舌状
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解9

步骤9

由上至下卷起，卷至中间时整理底端并压薄底端
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解10

步骤10

捏紧收口和两侧
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解11

步骤11

从中间向两头搓长面团呈橄榄型，收口朝下码放到铺了烘焙纸的烤盘上，两条面团中间要留有缝隙，进行二次发酵，温度30度，湿度70％
全麦面包-美善品（小美）出品的做法图解12

步骤12

发酵至1.5倍大时面团上筛上面粉，用割刀割口造型。 烤箱提前预热200度，面包放进烤箱以后温度调整到180°，25分钟左右，中途观察颜色，如果颜色变深记得盖上锡纸

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-09

©本菜谱的做法由 文姑娘的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 甜品 甜面包 烤

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