面包的做法
步骤2
以2分钟,37度,速度1搅拌均匀,目的是激活酵母,这是激活后的样子
步骤4
以20秒,速度由3逐渐调整至6混合面团,再以5分钟揉面
步骤5
揉好的面团整理好放入大碗中盖上保鲜膜发酵,室温发酵大概40分钟,发酵至1.5倍大
步骤6
用手指蘸面粉向面团戳个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵好了
步骤7
面团排气分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛5分钟
步骤8
取一块面团正面朝下,从中间向上下擀开,呈牛舌状
步骤9
由上至下卷起,卷至中间时整理底端并压薄底端
步骤11
从中间向两头搓长面团呈橄榄型,收口朝下码放到铺了烘焙纸的烤盘上,两条面团中间要留有缝隙,进行二次发酵,温度30度,湿度70%
步骤12
发酵至1.5倍大时面团上筛上面粉,用割刀割口造型。
烤箱提前预热200度,面包放进烤箱以后温度调整到180°,25分钟左右,中途观察颜色,如果颜色变深记得盖上锡纸
面包的烹饪技巧
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创建时间:2019-06-09
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