日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾

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今天做的是小龙虾,在毕业季里是必不可少的味道。久违的放下手机,沉浸在只有食物和朋友的世界里。麻辣的最配啤酒,吃到流泪也可以借口说是被辣的。蒜蓉口味的也不能少,虾快吃完的时候来份面浸在汤汁里,混合了Q弹的虾肉猛吸溜一口面,让鲜美的滋味给回忆加成,变成不可磨灭的印记。

食材清单

小龙虾 4斤 2勺
大蒜 2头 适量
黄油 50g 白砂糖 2勺
啤酒 2瓶 少许
郫县豆瓣酱 3勺 3片
干辣椒 5根 八角 3个
香叶 3片 花椒 1小把
小茴香 1小把 京葱 1根
生抽 2勺 少许
香菜 少许

烹饪步骤

日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解1

步骤1

2斤小龙虾放清水中,倒入1勺盐浸泡30分钟,用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净,去虾线(揪住小龙虾尾巴最中间的那一块,旋转一下再往外拉扯)备用。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解2

步骤2

2头大蒜切蒜泥,留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解3

步骤3

热锅热油至170度(可以用木制筷子伸进油锅,筷子周边冒泡即可),下龙虾炸至变红并卷曲(2分钟左右)后捞出控油。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解4

步骤4

另起锅,中火热锅后放入50g黄油,待黄油化开后下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味,下龙虾翻炒均匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解5

步骤5

倒入啤酒至8分满(或加水和2勺料酒),开大火加盖煮20分钟后,开盖撒少许盐,再倒入剩余的蒜粒炒匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解6

步骤6

煮至收汁直到变浓稠为止,出锅,黄油蒜蓉小龙虾完成!
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解7

步骤7

2斤小龙虾的处理方法和蒜蓉小龙虾一样,处理干净后起油锅,热锅热油至170度,下龙虾炸至变红并卷曲(2分钟左右)后捞出控油。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解8

步骤8

另起锅,热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味,下小龙虾炒匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解9

步骤9

倒入啤酒至8分满(或加水和2勺料酒),加5粒冰糖调味,开大火加盖煮20分钟后,开盖收汁至浓稠。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解10

步骤10

出锅(出锅前可根据个人口味加或不加盐),点缀香菜,麻辣小龙虾完成!

小贴士


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创建时间:2019-06-11 11:06:52

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